くきは料理帖～レシピと独り言

49膳目：グヤーシュ・ハンガリー風牛肉のスープ

　手軽に作れる料理ばかりが多い私ですが、時には少し気合いを入れて料理するのも楽しいものです。

　グヤーシュは、パプリカパウダーを使ったハンガリーの牛肉のスープです。

　材料さえ揃えてしまえば、あとは煮込むだけなので意外に手間はかかりません。

　実は、以前ご紹介したラタトゥイユに入れるためにパプリカパウダーを通販でお取り寄せしたのですが、サイズを間違って業務用を注文してしまったのです。

　その大量のパプリカパウダーは今もまだ冷凍保存してありますが、消費するためのメニューを探していたところ、このスープに行きつきました。

　パプリカは、ハンガリーで品種改良されて作られた野菜だそうですので、ハンガリーの料理には良く使われるのでしょう。

　パプリカパウダーは、赤いパプリカを乾燥させて粉末にしたものですが、野菜として市販されているパプリカとは種類が違うそうです。

　パプリカもトウガラシの仲間で、見た目は真っ赤ですが、辛みはありません。

　用途としては、風味付けや、色付けでしょうか。

　煮込み料理や、炒め物、フライドチキンの衣、サラダのトッピングなど、幅広く使うことができます。

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【グヤーシュ】

　近況ノートに写真があります。

　https://kakuyomu.jp/users/kukiha/news/16818093078715648157

　▼材料　3～4人分▼

　牛肉（シチュー用）　250ｇ

　玉ねぎ　　1個

　人参　　　1/4本

　じゃがいも　小2個（大1個）

　トマト　中1個

　ピーマン　小1個

　パプリカ　1/2個

　すりおろしニンニク　小さじ1杯

　パプリカパウダー　大さじ1杯

　塩　小さじ1杯

　水　　800ｍｌ

　白ワイン　大さじ1杯

　コショウ少々

　オリーブオイル　大さじ1杯

　▼下ごしらえ▼

　牛肉2～3cmの角切りにし、ワインとコショウを振っておきます。

　玉ねぎは粗めのみじん切り

　人参は約5mm厚さにいちょう切りにします。

　パプリカ、ピーマン、じゃがいもは一口大に切ります。

　▼作り方▼

　鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカパウダーを入れて炒めます。

　水200mlを加えて、軽く混ぜながら約数分煮て香りを立てます。

　水600ｍlと、牛肉、にんにく、塩、にんじんを入れ、牛肉が柔らかくなるまで中火で約30分煮ます。

　じゃがいも、ピーマン、パプリカを加えて、さらに約15分煮ます。