トリス美食倶楽部

第159話ジビエ料理④シカ

さて、ようやくシカの出番が来た。

シカは良く食べられていると思う。ノーベル賞の晩餐会でも、メインはシカ肉である。

シカは激しい獣臭はしない。

枝肉から外す時は、切りながら塩水に浸けて行く。

変色しないし、臭みが取れるからだ。

シカ肉はやはり鉄板で焼いたのが一番美味しいかも知れない。

しかも、シカの大腿部の肉は筋肉質で美味しい。

取り分け、四足歩行の動物は後ろ足の大腿部が美味いと言う認識がある。

狩猟のプロは、狙いは頭のアゴを撃つらしい。

すると、生臭くないとの事。

この季節になると、嫌と言うほどシカ、イノシシの肉のおすそ分けがある。

僕の実家は業務用冷凍庫があるので、枝肉を保存しておくのが、可能だったがそれがない家庭は、どうやってあの量のシカ肉を保存するのか分からない。

贅沢な悩みだ。

今、実家は取り壊され他人の家が建っている。

最後に鹿児島に戻ったのは4年前。

この4年で色々変わった。弟が新居を建てたので、まだ、鹿児島に帰るのは楽しみがあるからいい。

シカ肉を囲みながらの酒はホントに美味しい。

来年、夏に5年ぶりに鹿児島に帰ってみる。

その時は、鶏刺しを食べながら焼酎だろう。

義理の妹も、僕と飲みたいと言う。わがままを言わせてもらえば、どうか、シカ肉を保存しておき、夏に焼いて食べたい。

ジビエは遠くなりにけり。