そろそろ鱧（はも）の季節。鱧は夏を告げる魚である。

この魚、小骨が多く骨切りをしなければ食べにくい。

この鱧を調理するのは至難の技。こればっかりは、プロに任せるしかない。否、ご家庭で骨切りを出来る方がいらっしやったら、その方は素晴らしい。

鱧のお吸い物、湯引きして火を通し梅肉添えなんが主流だが、僕は酢味噌で食べる癖がある。

バカ舌で申し訳ないが、鱧は酸味に合う。

店で鱧の単語が書いてあると、嬉しくなる。

天ぷらや、押し寿司もいいね。

鱧は、関西、九州では馴染み深い魚なので興味のある方は(食べたことの無い方)、ぜひ鱧を検索して下さい。

因みに鱧は骨切りすると、鮮度が直ぐに落ちるので、お店で食べられるか、ご家庭で腕自慢の方が骨切りなさってはいかがだろうか？

骨切りは1寸(3㎝)に25本包丁を入れなくてはならないと、ある本には書いてありました。

では、また次回。

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