快適生活の追求者【番外編】

番外編27 にゃーこや店長が教える豚汁レシピ

　はい、まずは材料！

　・豚（ボア、オーク肉）

　・ゴボウ

　・ニンジン

　・大根

　・きのこ類

　・白菜かキャベツ。両方でも。

　・ねぎ

　・赤味噌かミックス味噌

　・出汁（鰹昆布出汁、川魚粉末出汁、鶏ガラ出汁でもOK）

　ここまでが基本の材料。後はお好みで。

　・豆腐

　・油揚げ

　・玉ねぎ

　・里芋

　・ごま油

　・唐辛子

　え、何で唐辛子って？味噌も様々あって甘い味噌もあるし、玉ねぎを入れると一気に甘くなるからな。まぁ、好みだ。

（1）さて、最初にするのはゴボウを洗うこと。

　よくどこまで洗ったらいいのか、皮は剥いた方がいいのか訊かれるけど、土を落とす程度でいい。皮に栄養あるから剥くなよ！

　で、洗ったゴボウは『ささがき』にする。ささがき、知ってる？こうゴボウの縦方向に切れ目を入れて、鉛筆のようにシャッシャッシャッと包丁で削って行く切り方だ。

　え、昨今では鉛筆なんて滅多に使わないし、カッターやナイフで削ったことがない？じゃ、今やってみろ。簡単だからな。

　お子様はピーラー推奨だ。薄く削れ過ぎて、食感がイマイチになるから、ウチじゃゴボウサラダに使う時にしかやらねぇけど。

　そういや、何かカッコイイ名前の鉛筆削りナイフがあったなぁ。親世代が持ってて。えーと、ひごのなんたら？ああ、「肥後守（ひごのかみ）」か。色んな種類のカッターが出てるのに、今でも売ってるのがビックリ。レトロブームもあって？

　ま、それはともかく、ささがきにしたゴボウは水に浸けて置く。アク抜きだな。

（2）次に、根菜類から短冊切りにして鍋に水と一緒に入れて沸騰させる。根菜類は水から。基本だな！ここで（1）のゴボウも水を切って入れる。

　面倒臭いからニンジンの皮は剥かねぇし、白菜やキャベツの芯も葉も一緒くたに入れるけどな！くたくたしてた方が好きなんで！

（3）そして、沸騰したら、ようやく、きのこ類と出汁を入れる。

　味見していい感じになるまでな。出汁に塩分は含まれてるだろうけど、好みで塩も足してくれ。豆腐、油揚げもこの時だな。

　あーっと、豆腐は水が出て来るから、濃い目の味付けにするか、水切りしてから入れてくれ。

　豆腐の水切りは電子レンジ…はこっちの世界にはまだねぇから、皿か何か重しを乗せとくだけだ。

（4）ひと煮立ちしたら、いよいよ豚肉投入。大きさは一口サイズでも食べごたえのあるサイズでも、それはもうお好みで。

　ブロック肉だとアクが出るから、ちゃんとすくった方が見映えがするし、雑味もなくなるぞ。

　ウチだと薄切り肉をキッチンバサミでビシバシ切ってるから、あんまり気にしねぇ。

　この時の肉はベーコンでもソーセージでも干し肉でも美味しいけど、塩味が強いから味の調節しろよ。当然、干し肉はちゃんと戻してからな！

（5）肉の色が変わった所で、いよいよ赤味噌投入！

　あっ！そのまま入れるんじゃねぇぞ！お椀に味噌を入れて、そこに鍋から熱い汁を注いで味噌を溶かしてから、鍋に戻す。

　火を消した鍋の上でお玉でやるのもありだ。洗い物が減るぞ！

（6）味見して濃ければ水を入れて薄め、薄ければ味噌や出汁、塩を足す。バッチリ味が決まったら刻みネギをぱらりと入れて、豚汁の完成だ！

　ああ、ごま油を入れたい人はここで、だな。肉が少ない時に入れるといいらしいぞ。

　一応は豚汁だけど、味噌汁だから具は何でもいい。好き好きだな。

　具材を炒めてから入れるレシピも多いみたいだけど、それも好き好き。豚から結構脂が出るから、落とす意味もあるのかも？

　さぁ、炊きたての白いご飯と一緒に召し上がれ。

　ゴボウと味噌と出汁のいい香りがするだろう？

　具だくさんだと栄養バランスもバッチリ。

　もっと時間がある時はメインのおかずや副菜や漬物を付けると、立派な一汁三菜だ。

　料理って難しい、と考えてるそこのあなた、そんなことねぇからな？

　手順通りやってれば、それなりに美味しい物が出来上がる、それが料理。

　更に、美味しい料理が作りたい場合は、火の通り具合だったり、その食材に対する扱い方を勉強したり、組み合わせて料理するとヤバイ食材を勉強してくれ。

　余程、料理センスがない人以外は上達するハズだから！

　ああ、それと香辛料、ハーブ類は下手に手を出すと地獄をみるから、覚えとくように！　

　では、健闘を祈る！

　ところで、「豚汁」って「とんじる」「ぶたじる」どっちで読みたい派？

――――――――――――――――――――――――――――――

近況ノートに写真あり→https://kakuyomu.jp/users/goronyan55/news/16817330667075461351