番外編27 にゃーこや店長が教える豚汁レシピ
はい、まずは材料!
・豚(ボア、オーク肉)
・ゴボウ
・ニンジン
・大根
・きのこ類
・白菜かキャベツ。両方でも。
・ねぎ
・赤味噌かミックス味噌
・出汁(鰹昆布出汁、川魚粉末出汁、鶏ガラ出汁でもOK)
ここまでが基本の材料。後はお好みで。
・豆腐
・油揚げ
・玉ねぎ
・里芋
・ごま油
・唐辛子
え、何で唐辛子って?味噌も様々あって甘い味噌もあるし、玉ねぎを入れると一気に甘くなるからな。まぁ、好みだ。
(1)さて、最初にするのはゴボウを洗うこと。
よくどこまで洗ったらいいのか、皮は剥いた方がいいのか訊かれるけど、土を落とす程度でいい。皮に栄養あるから剥くなよ!
で、洗ったゴボウは『ささがき』にする。ささがき、知ってる?こうゴボウの縦方向に切れ目を入れて、鉛筆のようにシャッシャッシャッと包丁で削って行く切り方だ。
え、昨今では鉛筆なんて滅多に使わないし、カッターやナイフで削ったことがない?じゃ、今やってみろ。簡単だからな。
お子様はピーラー推奨だ。薄く削れ過ぎて、食感がイマイチになるから、ウチじゃゴボウサラダに使う時にしかやらねぇけど。
そういや、何かカッコイイ名前の鉛筆削りナイフがあったなぁ。親世代が持ってて。えーと、ひごのなんたら?ああ、「
ま、それはともかく、ささがきにしたゴボウは水に浸けて置く。アク抜きだな。
(2)次に、根菜類から短冊切りにして鍋に水と一緒に入れて沸騰させる。根菜類は水から。基本だな!ここで(1)のゴボウも水を切って入れる。
面倒臭いからニンジンの皮は剥かねぇし、白菜やキャベツの芯も葉も一緒くたに入れるけどな!くたくたしてた方が好きなんで!
(3)そして、沸騰したら、ようやく、きのこ類と出汁を入れる。
味見していい感じになるまでな。出汁に塩分は含まれてるだろうけど、好みで塩も足してくれ。豆腐、油揚げもこの時だな。
あーっと、豆腐は水が出て来るから、濃い目の味付けにするか、水切りしてから入れてくれ。
豆腐の水切りは電子レンジ…はこっちの世界にはまだねぇから、皿か何か重しを乗せとくだけだ。
(4)ひと煮立ちしたら、いよいよ豚肉投入。大きさは一口サイズでも食べごたえのあるサイズでも、それはもうお好みで。
ブロック肉だとアクが出るから、ちゃんとすくった方が見映えがするし、雑味もなくなるぞ。
ウチだと薄切り肉をキッチンバサミでビシバシ切ってるから、あんまり気にしねぇ。
この時の肉はベーコンでもソーセージでも干し肉でも美味しいけど、塩味が強いから味の調節しろよ。当然、干し肉はちゃんと戻してからな!
(5)肉の色が変わった所で、いよいよ赤味噌投入!
あっ!そのまま入れるんじゃねぇぞ!お椀に味噌を入れて、そこに鍋から熱い汁を注いで味噌を溶かしてから、鍋に戻す。
火を消した鍋の上でお玉でやるのもありだ。洗い物が減るぞ!
(6)味見して濃ければ水を入れて薄め、薄ければ味噌や出汁、塩を足す。バッチリ味が決まったら刻みネギをぱらりと入れて、豚汁の完成だ!
ああ、ごま油を入れたい人はここで、だな。肉が少ない時に入れるといいらしいぞ。
一応は豚汁だけど、味噌汁だから具は何でもいい。好き好きだな。
具材を炒めてから入れるレシピも多いみたいだけど、それも好き好き。豚から結構脂が出るから、落とす意味もあるのかも?
さぁ、炊きたての白いご飯と一緒に召し上がれ。
ゴボウと味噌と出汁のいい香りがするだろう?
具だくさんだと栄養バランスもバッチリ。
もっと時間がある時はメインのおかずや副菜や漬物を付けると、立派な一汁三菜だ。
料理って難しい、と考えてるそこのあなた、そんなことねぇからな?
手順通りやってれば、それなりに美味しい物が出来上がる、それが料理。
更に、美味しい料理が作りたい場合は、火の通り具合だったり、その食材に対する扱い方を勉強したり、組み合わせて料理するとヤバイ食材を勉強してくれ。
余程、料理センスがない人以外は上達するハズだから!
ああ、それと香辛料、ハーブ類は下手に手を出すと地獄をみるから、覚えとくように!
では、健闘を祈る!
ところで、「豚汁」って「とんじる」「ぶたじる」どっちで読みたい派?
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近況ノートに写真あり→https://kakuyomu.jp/users/goronyan55/news/16817330667075461351
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