先輩のパスタ・レシピ帳

手羽元のチーズ煮込み

【材料2人前】

（煮込み料理なので、最低でも2人分くらいから作るべきである）

お好みのパスタ（乾麺で100グラム、太めや平打を推奨）

オリーブオイル　大さじ1～

手羽元　6本

玉ねぎ　中1個

にんにく　3かけ～

白ワイン（または日本酒）　1カップ

水　1カップ

お好みのチーズ　100グラム程度

塩　3グラム～

胡椒　少々

ローリエ　あれば1枚

【調理過程】

圧力鍋にオリーブオイルを引いて、手羽元を皮目から炒めて焼き色を付ける。皮を剥いたにんにく（丸のまま）、皮を剥いて4等分した玉ねぎを入れ、塩3グラム（小さじ半）と胡椒を振って白ワインと水を1カップずつ注ぐ（ここで、ひたひたにならなければさらに水を足す）。

ローリエを乗せ、圧力鍋の蓋をして煮込んでいく。圧力がかかった状態で弱火にして20分が目安。煮込むのと並行してパスタを茹でる。

20分煮たら、圧力を抜いて蓋を開け、刻んだチーズを入れて溶かしながら煮込んでいく。ここで味を見ながら塩を足す（最初に入れた塩とチーズの塩分の合計で6グラム弱が目安）。

【解説】

圧力鍋で煮込むことで軟骨ごとぺろりと食べられる手羽元。ここにチーズをたっぷり入れて、クリスマス向けのリッチな一品に。チーズの種類によって味や食感が変わるので、いろいろ試してみるのがいいと思う。本編ではモッツァレラを使用したが、溶けにくいのであまり向かなかったかも知れない。

【アレンジ】

チーズ無しでも十分おいしい。チーズが重いという人にはそっちのほうがいいかも。にんにくは多めに入れたほうが美味だが、これも苦手なら抜く手もある。

カレーやシチューにしてもいい。最後のチーズの代わりにルーを入れると手軽。ただしその場合は塩分調整に気をつけること（最初の塩はごく少量にする等）。

骨が邪魔であれば、鶏もも肉を使うとよい。胸肉やささみは煮ると硬くなるのでNG。