先輩のパスタ・レシピ帳

オクラのガンボ風トマトソース

【材料1人前（ソースは4人前）】

お好みのパスタ（乾麺で100グラム）

オクラ　10本ほど

玉ねぎ　中1個

　（おおむね、オクラの重量は玉ねぎの半分強）

ウィンナー　8本程度（約100グラム）

トマト缶　1缶（400グラム）

水　200ml（トマト缶の半分くらい）

塩　小さじ2弱（約10グラム）

にんにく　1かけ～

唐辛子　好みで

胡椒　少々

カレー粉　小さじ1

オレガノ　あれば少々

（本来はチリパウダーを使う）

【調理過程】

フライパンに油（できればバター）を引き、みじん切りにした玉ねぎに塩少々を振って炒める。小口切りのオクラとウィンナー、みじん切りまたはすりおろしのにんにく、唐辛子を加えてさらに炒める。

オクラがしんなりしてきたら、トマト缶を加え（ホールトマトならよく崩す）、さらにトマト缶の半分ほどの水を加え、塩と胡椒で味を整え、カレー粉と乾燥オレガノを加えて煮込む。

【解説】

アメリカ南部料理を手軽にアレンジ。今回はオクラ中心で作ってみたが、本来ならピーマンとセロリとの三位一体が重要なようだ。トマト缶を使うため、作りやすい分量ということで4人分とした。

【アレンジ】

タバスコとの相性は抜群。煮込む段階で唐辛子を入れてもいいが、味変を前提に辛さ控えめで作るのも手。

香辛料は可能ならケイジャンスパイス（チリパウダー）を使いたい。

ウィンナーの代わりにひき肉などを使ってもよい。エビなどの海鮮もポピュラーなようだ。

今回はかなり簡易的なレシピなので、工夫・発展の余地は大きいと思われる。実際のガンボを食べてみたりしながら研究したいところだ。