和風イエロー麻婆カレー
【材料1人前(ソースは2人前)】
お好みのパスタ(乾麺で100グラム)
ひき肉 100グラム (豚または鶏)
イエローカレーペースト 大さじ1 (ココナッツミルクが入っていないもの)
※業務スーパー等に売っている「リアルタイ」のものを想定
めんつゆ 大さじ2 (醤油+みりん+味の素等でも可)
水 200ml
豆腐 1丁(200~300グラム程度)
ねぎ 少々(長ネギなら半分ほど)
パクチー・花椒など あれば少々
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
【調理過程】
フライパンでひき肉をほぐしながら炒める。料理に慣れているのなら、同時進行でパスタを茹でるお湯を沸かし始めるとちょうどよい。
ひき肉に火が通ってきたら、イエローカレーペーストとめんつゆ、水を加え、ペーストをよく溶いていく。なめらかになってきたら、さいの目に切った豆腐とみじん切りにしたネギを投入、中火で煮込んでいく。
5分ほど煮込んだら、いったん火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れ、かき混ぜながら再び火を入れる。とろみが付いてきたら完成。仕上げとして好みでパクチーや花椒を散らして、皿に盛ったパスタにかけて食べよう。
【解説】
南インドなどで使われるモルディブフィッシュ(かつお節の原型)をヒントに、イエローカレーを和風に仕上げる。ご飯のおかずにもぴったりだが、今回はパスタにかける。タイ・インド・中国・日本などのアジアの色んな味が楽しめる。
【アレンジ】
個人的にはイエローカレーが一番合うと思うのだが、レッドカレーやグリーンカレーでももちろん構わない。本編でも書いたように、リアルタイのものを使用している。
今回は和風というコンセプトでめんつゆを使ったが、ナンプラーベースでよりタイ料理っぽくしてももちろん構わない。オイスターソースを入れてもよさそう。いずれの場合も塩分量を目安にすること。
がっつり系が好みなら、肉を炒める時に一緒ににんにくを。辛いのが好きなら唐辛子やラー油。本編でやったように仕上げにゆず胡椒を混ぜてもおいしい。無国籍料理なので、様々な国の調味料を受け入れてくれる。
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