御指摘の通りです。
この当時の特別急行や急行列車の食堂車、特に洋食堂車は、ホテル並みのドレスコードを求められておりました。
列車自体も、社会的に上層の客の多いものでしたから、なおのことです。

オートミールは、食堂車でも昭和４０年代くらいまでは普通にありました。
フィンガーボウルは、いつごろまであったかはわかりませんが、戦前にはあったようです。