11月・小烏さんちの台所（野菜戦争、美味しく作って皿に盛れ！）

初冬のおかず【春菊】 キハダの酒蒸し

ようこそいらっしゃいました。

ここは小烏の台所です。

スーパーで「キハダ」という魚がありました。

大きな魚で、三人分十分ありそうです。

魚屋さんで頭と腹を出してもらって帰りました。

これで酒蒸しをしてみましょう。

キハダは、軽く洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、三切れに切り分けて皮に切れ目を入れて軽く塩をふっておきます。

水気が出てきたらさっとお湯をかけて、ウロコと汚れを落とします。

キッチンペーパーでまた水けをふいておきましょう。

飾りの春菊は新芽のところだけ摘んで、洗っておきます。

白ネギで白髪ねぎを作って、一度水に晒してザルに上げておきます。

スダチは切っておきます。

昆布をサッとサッと洗って、酒に浸けて戻します。

フライパンにクッキングシートを敷き、昆布を広げて置きます。

その上に、塩と水分を拭いたキハダを乗せ酒を振ります。

昆布が余っていたらキハダの上にも昆布を乗せます。

酒を注いで落し蓋をしてその上から蓋をして、火を点けます。

沸騰したら火を弱めて、切り身に火が通るまで煮ていきます。

火を止める前に春菊を加えます。

お皿に昆布ごとキハダを移し、煮汁を上から注ぎます。

白髪ねぎと春菊、スダチを乗せましょう。

あっさりした味なので、ポン酢をかけてどうぞ。

お味はいかがでしょうか。

〈今日のお義母さん〉

★★★

何も言わずひたすら魚の身をつついてもらえました。

追記

後で「キハダ」とは「キジハタ」のことではないかと聞きました。

「キジハタ」！

めっちゃ高級魚！

昔漁港の市場で夫が購入しようとして、おっちゃんに

「アンタらが買うような魚じゃない」と断られたいわくつきの魚です。

近況ノートに写真があります

https://kakuyomu.jp/users/9875hh564/news/16817330649264888805#comment-16817330649282219917