魔王と勇者の終末クッキング

肉巻き野菜のアヒージョ

「恐ろしいものを見たが次は出汁じゃ。鍋に二番出汁、酒、タケノコを入れて中火にかける。中火じゃぞ！」

「はいはい。二番出汁ってことは一番出汁の劣化版？」

「一番出汁の出汁ガラでとるものじゃが、使い道が違うのじゃ。一番出汁は煮立てず強い香りを出したもので、薄味の料理によい。煮物なら煮びたしに合うの」

「ナスの煮びたしとか聞いたことあるよ」

「野菜も食うがよい。二番出汁はじっくり煮出したもので、香りは弱いが旨味が強いのじゃ。煮込みに向いておるの。ちなみにこれはカツオと昆布の出汁じゃ」

「つまりモツ煮込みには二番出汁だね。味濃い料理に二番出汁、覚えた」

「若竹煮は薄味に仕上げるが、煮立てるゆえ二番出汁にしたのじゃ。ほれ、灰汁を取らぬか」

「この泡、味に影響するの？」

「灰汁は渋みやえぐみを含んでおるゆえ、タケノコの風味を損なうのじゃ。次はしょうゆ、みりん、砂糖、塩を加えて、ひと煮立ちしたら味見せよ」

「わーい」

「タケノコの味見ではない、スープじゃ」

「えー。うーん、おいしいけど物足りないかな。やっぱりお肉入れて濃い味にしない？」

「そこでこれを投入するのじゃ」

「なにそのティーバッグ？」

「カツオ節が入っているのじゃ。これを入れて弱火で３０分煮込めば、追い鰹じゃな」

「追い鰹ってお出汁のことなんだ？　海に潜ってカツオを追い回すお祭りがあるのかと思ってた」

「カツオは時速６０キロほどで泳ぐのじゃ。ぬしは水棲魔族になるつもりか？　タケノコとカツオの風味は至高の組み合わせなのじゃ」

「カツオ節入れたタケノコの煮物もあるよね」

「土佐煮じゃの。あれは濃い味付けでぬしの好みじゃろう」

「ボクは別に濃い味が好きってわけじゃないよ？」

「そうなのか？」

「お肉が好きなんだよ。お酒も好きだよ」

「そうか……では煮込む間に酒のつまみでも作ってやろう。ぬしは鍋を見ておれ」

「わーい。何作るの？」

「野菜がうまい肉料理にしようかの。タケノコの余り、サヤインゲン、ニンジン、玉ねぎ、エリンギ、エノキ、ズッキーニ、おくら、キャベツにブロッコリーの芯も使うか。

　野菜は長さ３cm以下に揃える。タケノコ、キャベツ、玉ねぎ、エリンギ、ニンジン、ブロ芯は太めの千切りにするのじゃ」

「ブロ芯」

「ブロ芯じゃ。沸騰させたお湯に塩を入れて、タケノコ、オクラ、サヤインゲン、ニンジン、あとブロ芯をサッと下ゆでしたら水分を拭き取っておくがよい」

「うへー野菜ばっかりでやせちゃう。お肉も使おうよ、聖剣貸してあげるから」

「む……それはちょっと興味あるのじゃ。どれ、この豚バラをスライスしてみるかの」

「ボクが使わないと、ただの頑丈な剣なんだけど」

「なーんじゃ、つまらんの。また子豚が生まれても困るのじゃが。薄切りにした豚バラで野菜を巻いたら塩胡椒をして、スキレットに立てて並べるのじゃ。たくさん作る時はすき焼き鍋でもよいの。

　そこにオリーブオイルを流し込み、潰したニンニクと鷹の爪を入れる」

「お、なんかおいしそう」

「あとは弱火でじっくり火を通せば『肉巻き野菜のアヒージョ』じゃ。野菜の水をよく切っておかないと、油が跳ねるぞ」

「ニンニクの香りがお酒に合いそう。ワインでも飲んじゃう？」

「酒はこれにしようかの」

「麦焼酎？」

「これをこのシュワシュワで割ると――」

「炭酸ね」

「麦のポン菓子のような香ばしさ、アヒージョにも合うのじゃ！」

「あ、おいしい」

「さて、鍋もよい頃合いじゃろ。カツオ節を取り出してワカメを入れるがよい。そのまま３分煮たら『若竹煮』の完成じゃ。自然に冷ませば味もしみるじゃろ」

「うーん、いい匂い。こいつに肉が入ってないのが残念」

「われはワカメがピンクなのが残念じゃよ……」