ありがとうございます。
これ、おそらく誤解なんですよね。
本部の方針としてのノルマがあるというようなことはおそらく「ない」とおもわれます。
例えば、本部社員のうち数人の管理職や、数人の成績至上主義的な社員、
もしくは、各店オーナーや各店店長レベルで「個々に目標」を定めて
取り組みとして販売目標を立ててそれを目指して動く、ということは
あると思います。
ですが、末端のアルバイト・パートに対して、
結局「個々に」販売目標を設定するという方法をとっている店舗も生まれるため、
「コンビニ（店員）には販売ノルマがある」という誤解を生んでいると思います。
しかし、私の経験上、ノルマを押し付けられたことはなかったです。「協力」を迫られたことは幾度かありましたが。
結局最後はオーナーの裁量によるものであると思われます。