デュクセルソースって初めて聞きました。
美味しそうです。

全然、知らないです。

きのこ🍄。
で、おシャンティなソース作れるなんて。
あー、白ワインがーなーいー。

きのこ好きです！ソースにできるなんて……これは食べてみたいです(*^^*)

そういえばもうキノコも時期がやってきますね😊
秋の味覚シリーズとかいかがですか❓

ためになりました
レシピも
かごのぼっちさんのコメントも

キノコはキノコだけでうま味出るので
余っているキノコ全部煮てスープにってよくやっていました（鶏がらスープやコンソメちょっと足して）
そんな感覚でも知っていることですが科学で証明されるとなおさら納得

かごのぼっち様のコメント込みで興味深い…。
きのこって干して旨味凝縮のイメージでしたが、バターとにんにくプラスでじっくり炒めたらめちゃ旨！ってことですね！？

きのこ、もうそんな時期なんですね。

キノコと言うのはですね。

と大仰な感じで話すつもりはありませんが、旨味３大成分（イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸）のうちの二つグアニル酸とグアニル酸を多く含む食べ物なので、これにイノシン酸を含む食べ物と合わせるだけで、爆発的な旨さを引き出すことが出来ます。因みにきのこの種類は多ければ多いほど旨い！！

因みに、ニンニクは大量のグルタミン酸が含まれる上に、先日紹介したニンニク水、つまりアリインをプラスすると旨味をさらに引き出す事が出来ます。

そして、旨味の塊バターもグルタミン酸ですが、多くのアミノ酸を含んでいて、コクと風味も合わせて加えてくれます。

そしてそして、ワインと言うのはグルタミン酸とアスパラギン酸が含まれるので、もうどうするんですか、これ？これだけ加える必要あります？ってくらいです。ちなみに醤油も同じ旨味成分。

要するに、このデュクセルソースはイノシン酸などの旨味とかけ合わせるだけでとんでもない旨さを引き出すことが出来る、化け物ソースということになります。

が、きのこの香りが当然伴いますので、それと合わせて風味を損ねないのが大前提となります。

当然そのまま使っても美味しいので、パスタやリゾット、パンやピザなど、大抵の炭水化物にも合うでしょう。

当然イノシン酸を含む肉や魚と相性も良いですが、ホタテなどのコハク酸と合わせても面白いですね。

しかし、正直なところ、クセが結構強いのです。苦手な人もいるかも知れません。なので、生クリームや牛乳、チーズなど乳製品と合わせるとマイルドになります。まあ、そのへんはお好みで！

なんだ、この長文！？( ﾟ∀ﾟ)･∵. ｸﾞﾊｯ!!

知らない料理でした。

トーストしたバゲットに乗せて食べたい！ ^q^
細かく刻んだパセリをぱらりとかけたら、色味と風味が加わって良いかも♪
意外と素麺とかに乗せても美味しいかもしれませんね！

オカン🐷様、おはようございます😊

これはいい！
キノコも玉ねぎも炒めるほどに甘みも出て旨味が増しますね。
時間がある時、じっくり炒めて作り置きしたいです。

早速リクエストを聞いてくださって、ありがとうございます！
キノコで保存もきくのがいいですよね！