『僕らの口福ごはん』

其の伍 空豆の料理帖

最後に、本作に登場した空豆料理の作り方を。

【一膳目　生空豆とクリームチーズ】

・生空豆

・クリームチーズ

　①生の空豆をサヤから出し、クリームチーズと共に出す。甘皮をむいて食べる。

⚠️注意⚠️

空豆の生食はご自身の責任で行って下さい。生食用の空豆の品種がありますので、そちらを使って調理されることを推奨します。

【二膳目　焼き空豆】

・生空豆

　①生の空豆をサヤのまま直火で焼き、サヤが黒くなるまで焼く。

　②焼き上がったらサヤのまま出し、甘皮をむいて食べる。

⚠️注意⚠️

火が強すぎると中の豆が弾け飛ぶことがあるので、火加減に注意する。

【三膳目　空豆の塩茹で】

・生空豆

◎塩

　①生の空豆をサヤから出し、豆の黒い筋の部分に包丁の根本を使って切れ目を入れていく。

　②たっぷりの湯を沸かし、適量の塩を加えて空豆を茹でる。

　③3分程度茹で、手早く湯を切り、そのまま常温で冷ます。

【四膳目　空豆のポルトガル風サラダ】

・焼き空豆

・玉ねぎ

・ミニトマト

・ウインナー

・ミント

◎酢

◎砂糖

◎マスタード

◎マーマレード

　①玉ねぎを薄切りにして、水にさらして辛味を抜く。ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。

　②ウインナーを斜め切りにして、オリーブオイルをしいたフライパンでカリカリのなるまで焼く。

　③ボールに◎の調味料を全て混ぜ合わせ、甘皮をむいた空豆、①と②も混ぜ合わせる。

　④ミントの葉をちぎって入れ、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。

※補足※

ウインナーをチョリソーに置き換えても美味。サラミなど他の加工肉を加えても美味。

【五膳目　空豆の真丈風】

・空豆の塩茹で

・はんぺん

・卵白

　①ボールではんぺんを潰し、卵白を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。

　②細かくした空豆を①に加える。

　③スプーンを使って丸く成形し、油で色がつくまで揚げていく。

※補足※

揚げずに汁の実にしても美味。

【六膳目　空豆のすり流し】

・空豆の塩茹で

・出し汁

◎味醂

◎醤油

　①空豆をミキサーに入れ、少しずつ出し汁を加えながらのばしていく。

　②出来上がった①を鍋で煮立て、◎の調味料で味を調える。出来上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

※補足※

本作では合わせだしを昆布と鰹節からひきましたが、顆粒や液体のだしの素を使っても。

【七膳目　空豆と豚のトマト煮】

・生空豆

・豚バラブロック肉

・玉ねぎ

・トマト缶

◎コンソメ

◎胡椒

◎鷹の爪

◎おろしニンニク

　①豚バラのブロック肉を1センチ程度の厚さに切り分ける。生の空豆は、サヤから取り出しておく。

　②フライパンにオリーブオイルをしき、弱火で鷹の爪とおろしニンニクを炒める。

　③フライパンに①を入れ、胡椒を振り、焼き色がつくまで強火で炒める。

　④くし形に切った玉ねぎと、生の空豆を甘皮のまま③に加える。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、トマト缶を入れる。コンソメと水を加え、分量を調節する。

　⑤そのまま弱火で15分程煮こむ。

【八膳目　空豆のもち粉揚げ】

・塩味のあられ

・卵白

・空豆の塩茹で

　①あられをチャックつきの袋に入れ、すりこ木やめん棒などで粉になるまで潰す。

　②卵白を布なので漉してダマをなくしておく。

　③甘皮をむいた空豆に、卵白、粉にしたあられの順にまぶしていき、そのまま油で揚げる。

　④空豆から出てくる泡が小さくなってきた頃合いで油から上げる。

※補足※

②の作業は省いてもよい。

【九膳目　空豆の甘煮】

・空豆の塩茹で

◎砂糖

◎塩

　①鍋に砂糖と水を入れ、火にかけて砂糖を完全に溶かす。

　②甘皮をむいた空豆を①の中に入れ、そのまま15分程度煮詰めていく。焦がさないように、適宜木べらで全体を混ぜ合わせる。

　③蜜状になり、粘り気のある泡で出てきたら塩で味を調え、空豆に糖蜜を絡める。鍋から出し、そのまま粗熱を取る。

※補足※

あれば砂糖と併せて水飴を使っても可。

【十膳目　空豆ご飯】

・米

・空豆の塩茹で

・出し汁

◎料理酒

◎醤油

　①米は洗ってザルに上げ、空豆は甘皮をむいておく。米を釜に入れ、浸水時に水の代わりに出し汁を入れる。料理酒と醬油で味を調え、そのまま白米と同じように炊飯する。

　②炊きあがったら空豆を混ぜ合わせ、そのまま十分程蒸らす。

※補足※

本作では文化鍋で炊飯したが、もちろん炊飯器でも可。