ダンジョン町タウルの小さな食堂

第11話黒牛のスライス肉 (レシピ有）

「ヤホちゃん、これ何とか使えないかね」

宿屋の女将、リーナが油紙に包んだ大きな包みを持って現れた。

「なんですか」

夕食メニューを考えていた八穂は、立ち上がって包みをのぞき込んだ。

「あら、柔らかそうないいお肉」

八穂が言うと、リーナは困ったように頭を振った。

「今度入った料理見習い。頑張ってくれてるのはいいんだけど、ちょっとねぇ」

「どうしたんですか」

「あまり質の良くない肉があったから、賄（まかない）い用に、好きに使って練習していいって言ったらしいのよ、うちのダンナが」

　彼女の夫は宿屋の主人で、料理人でもある。新しい弟子の修行のために練習用の肉を与えたらしかった。

「それなのに、これ、仕入れたばかりの黒牛（ブラックカウ）の肉さ」

「黒牛（ブラックカウ）って、赤牛（レドトカウ）より高級品なんでしょ？」

「そう、見た目は同じなんだけど、全身真っ黒でね。でも旨味は数段上で、値段もかなり違う」

「なるほど」

「何を間違えたか黒牛（ブラックカウ）を切り刻んじまってさ」

「あらら」

「今夜ステーキにするはずが、こんなにペラペラの薄切りじゃ、お客さんが怒っちまうよ」

八穂が包んであった油紙を広げて確認すると、確かに三～四ミリ厚さに切りそろえられた薄切りの肉が、重なっていた。

「それにしても、練習にしては綺麗にスライスしたものね」

八穂が感心していると、リーナはため息をついた。

「期待の新人なのよ。腕はいいんだけど、そそっかしくてね。落ち着きがないったら。何かいい料理がないかしら、ダンナも考えこんじゃって」

「そうね……　ステーキがいいのよね。それ以外なら思い浮かぶんだけど」

八穂は、しぐれ煮とか、しゃぶしゃぶなどを思い浮かべながら言った。

「そうなの、今日のメニューはお客さんに知らせてあるから、楽しみにしている人が多いのよね」

「そうだな……　薄い肉を焼く、薄い肉か」

八穂はあれこれ考えながら、部屋をぐるりと見渡した。

部屋に何かがあるとも思っていなかったが、なにかヒントになるものでも目に入らないかと思ったのだった。

器具置き場の棚には、鍋やボウルやザル、レードルや木べらなどが並んでいた。

食器棚には、皿やお椀の重なりが何種類もあって、その隣にはカトラリーとそれを敷くためのナプキン。

　ナプキンはきれいにたたまれて、くるくる巻いてあった。

「あ！」

　通り過ぎた八穂の視線が、ナプキンに戻った。

「なにかあったかい？」

「リーナさん、あれですよ」

「あれ？」

「あのナプキン。お肉を巻いて焼けば」

「おお！　厚みがでるね」

「そうです、黒牛（ブラックカウ）のロールステーキですよ」

「ありがとう、ヤホちゃん、これで黒牛を無駄にしないですむ」

リーナは手を叩いた。

「どういたしまして。いつもと違うステーキで、お客様も喜ぶかもしれませんね」

「そうだね、さっそく帰ってダンナに教えるよ。ありがとね」

リーナは、八穂の手を取ってブンブン振ると、戸口へ向かっていった。

「リーナさん、忘れ物。お肉、お肉」

「その肉は、ヤホちゃんに持って来たのよ。お礼のお裾分け……」

八穂があわてて呼びとめたが、リーナはよほど気が急（せ）いていたのだろう、足を止めることなく叫びながら消えて行った。

「さて、今夜のメニューは決まったみたいね」

　リーナの後姿を見送ってから、八穂はありがたく肉をいただくことにして、準備をはじめた。

　黒牛のスライスを一枚広げて軽く塩を振り、刷毛で薄くバイツ粉をはたいた。そして、端からくるくると巻いて、巻き終わりを下にして置いておく。

お肉を全部巻き終わったら、焼くまでマジックバッグに入れておく。

　仕上げは注文を受けてから焼き、食べやすい大きさに切って出せば良い。

付け合わせにピーマンのソテーと、赤いトマトを用意した。

　次はステーキソースだ。

鍋に米の酒を煮立てる。この酒は、麹を分けてもらっている東の地方の三沢（みさわ）酒蔵製だ。

　先日、冒険者ギルド支所で、ご本人の三沢四郎さんに会うことができた。

　酒とこれを使おう。

八穂は腰の神様ポーチから、ガラス瓶を取り出した

　四郎さんから、お土産にいただいた宝物。おそらくこの世界初めての醤油だ。

まだあまり量がないので、いつも使うわけにはいかないのだけれど、今日は、黒牛に敬意を払って使ってみようと思った。

　酒と醤油、それとシュガル少々を沸騰させて少し煮詰め、火を止めたらへーベスを入れる。

　へーベスは、先日、広場に店を出していた行商から買った柑橘だ。

ゴルフボールくらいの小さな蜜柑で、外皮はきれいな緑色。そのまま食べるには酢っぱいが、お酒で割ったり、料理の風味付けにはほどよい酸味だった。

　粗熱がとれたソースに、ヘーベスのすりおろした皮と、絞った果汁を加えると。爽やかな香りが広がった。

「思った通り」

八穂は少し得意そうにつぶやいた。

「ありがとうございました」

最後のお客さんを送り出して、八穂はほうっと息をついた。

　ロールステーキは思った通り好評だった。冒険者向けにしては、少し量が少なかったが、最上級肉の黒牛だし、初めての味、醤油のソースにも満足してくれたようだった。

　少ないと文句を言う人もなく、足りなければ、揚げ芋などのお腹にたまる定番メニューを追加して堪能していた。

　リーナさんの宿屋でも同じメニューが出たはずだったが、あちらはおそらくソースが違うだろう。どんなロールステーキになったか、後で話を聞こうと考えていた。

「今夜は、十矢（とうや）は来ないみたいね。神様ポーチへ入れて取っておくか」

そろそろ店じまいの時刻になり、リクがご飯を求めて、裏口から入って来た。

料理の匂いが残っているのだろう、鼻を上向けてヒクヒク匂いを嗅いでいた。

「リクのお肉も取ってあるよ」

八穂は言って、味を付けせずに焼いて、細かく切った黒牛の肉を、リクの器に入れた。

リクは無表情で八穂の顔を見上げると、スタスタと器の前まで歩いて行ったが、ふさふさの尻尾は期待に満ちて、ゆらゆら揺れているのだった。

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「黒牛（ブラックカウ）のロールステーキ・ヘーベスソース添え」のレシピ

（牛ももスライスのロールステーキ・へべすソース添え）

●写真：

https://kakuyomu.jp/users/kukiha/news/16817139556276847966

２人分

黒牛ももスライス　４枚

塩コショウ　少々

バイツ粉（薄力粉）　適量

●ステーキソース

米の酒（日本酒）　カップ半分

醤油　大さじ３杯

シュガル（砂糖）　大さじ１杯

塩　ひとつまみ

ヘーベス　外皮すりおろし　1個分

ヘーベス　果汁　1個分

※ヘーベスは、すだち、かぼす、へべす等の柑橘で代用できます。

●付け合わせ

ピーマン　１個

トマト　１個

１　牛モモ肉を広げて、軽く塩コショウを振り、表面にハケでバイツ粉を薄くまぶします。

２　手前からくるくる巻き、巻き終わりを下にして置きます。

３　フライパンに薄く油を敷いて熱し、巻き終わりを下にして肉を乗せます。

４　下に薄く焼き色がついたら、反対側にも焼き色をつけます。

５　火を弱めてフライパンにフタをして焼き、中心まで火を通します。

６　フタをあけて、火を強め、軽くころがしてから火を止めます。

７　一口大にカットして皿に盛り、つけあわせの野菜を飾り、ステーキソースを添えます。

●ステーキソース

１　鍋に米の酒とシュガル、醤油を入れて沸騰させ少し煮詰めてから火を止め、粗熱をとります。

２　ヘーベスの皮すりおろしと、果汁を入れて混ぜます。

●つけあわせ

１　ピーマンは種をとり、縦４つに切ります。

２　肉を焼いた後のフライパンの油をぬぐってから、軽く炒めます。

３　トマトは食べやすい大きさに切ります。