これは、人それぞれの好みでしょうね。
私の場合、うどんやそばに載せる天麩羅なら、お汁をほどよく吸った柔らかいのが好きです。
うどんやそばは柔らかいものだから、そこに「カリッ」となるのは、ちょっと違和感を覚えるので。
　逆に、そのまま食べるなら、絶対「カリッ」とくるべきだと思っています。つまりは適材適所でしょうか。