異世界・宮廷料理人ティルレが、モンスターを使った無双レシピを公開するわよ！

第８話：豚肉とザラタン茸のソテー（２）

　それじゃあ、調理開始していくわね。

　まず、豚バラのスライスから。

　豚バラのブロック肉を、１ｃｍぐらいの厚さにスライスしていくの。

　ザラタン茸は半分に割いてね。

　切り終わったら、豚バラに塩コショウとガーリックパウダーを振りかける。

　今回のソテーはオリーブオイルで焼くから、最初にガーリックオイルを仕込むわね。

　バターでも風味があるんだけど、コース序盤だと、しつこいのよ。

　では次に、にんにくをスライスしていきまぁす！

　１ｍｍぐらいの厚さよ、火の通りを一定にしたいから均一にね。

　よく包丁の腹でにんにくをつぶしたりするけれど、あれだと風味が変わっちゃう。

　にんにくは、切る、砕く、磨り下ろすで、風味が変わるわ。

　面倒だけど、１枚１枚ていねいに切るのが、香ばしくてお勧めよ。

　後の、マンドラゴラやパスタでもガーリックオイルを使うから、先に仕込んでおくわね。

　フライパンに、油をたっぷり入れたら、鷹の爪を入れて、弱火で熱します。

　火加減は、その時々で変えていくから、この機会にマスターしてね。

　鷹の爪が赤黒くなってきたら、さっき切ったガーリックチップを入れるわ。

　ポイントは、焦がさないことと、にんにく同士がくっつかないよう、よく混ぜること。

　キツネ色になる前に、オイルと一緒に取り出すのよ。

　見た目ちょうどよくても、油の予熱で焦げ付いちゃうから、一歩手前で。

　取り出したら、弱火のままガーリックオイルの「油」だけをつぎ足します。

　にんにくは、仕上げに和えるから、まだ入れないで。

　そこに、豚バラを入れていくわ。

　表面がカリっとなるように、じっくり丁寧にね。

　ある程度火が通ったら、一旦豚肉を取り出す。

　火はそのままで、ザラタン茸の投入。

　キノコが油を吸ってしんなりしたら、豚肉を一緒に入れる。

　火を強火に変え、白ワインを入れフランベね！

　フランベは火柱を立て、風味を中に封じ込める調理法よ。

　火が収まったら、フライパンから取り出して、具材の油は切っておいてね。

　空になったフライパンは、油と焦げ目を軽く拭く。火は中火。

　今度はバルサミコ酢と赤ワインを入れていくわ。

　大事なポイントなんだけど、ワインなどは一気に入れず、沸騰を続ける温度で足していくのよ。

　温度が急激に下がると、味が変わるから、注意して。

　次に、はちみつを入れてかき混ぜるわ。

　あとはとろみがつくまで、水分を飛ばす。

　時折かき混ぜ、とろみがついたら、最大火力にして仕上げよ！

　豚肉、キノコ、ガーリックチップを入れて、絡めるの。

　火力が弱いと、仕上げが甘くなっちゃうから注意ね。

　最後に火を止めて、刻んだフレッシュハーブを和えて出来上がり。

　私はコリアンダー（パクチー）が好きだけど、苦手な人がいるからチャービルなんかもおすすめよ。

　じゃあ、試食してみるわね。

「うん、火入れが完璧よ！」

　ガーリックの風味がよく効いてる！

　香ばしい匂いが食欲をそそるわ。

　バルサミコとはちみつの甘酸っぱさが、豚バラのしつこさを緩和させてる。

　カリっとした豚バラの食感が楽しいし、香草ともよく合うわ！

　じっくり火を通したザラタン茸は、噛めば噛むほど香りが広がって、唾液がどんどん出てくるかんじ！

　あとの料理があるから、これは豚３切れもあれば十分ね。

　序盤と中盤を分けるアクセントには、最高の一品じゃないかしら。

　という訳で、次回は意外な高級食材、スライムのラビオリ蒸しをご紹介しますわね。

　ではでは、ボンソワレー！

━━━━━━━━━━━━━━━━━

本文では、細かく解説したけど、とてもシンプルな料理よ。

切って、ソテーして、混ぜるだけ。

西洋料理の基本だから、１パターンできれば応用が利くわ。

――レシピ（４人分）――

具材

・豚バラブロック肉１ｃｍ厚（３００ｇ）

・ザラタン茸１ｃｍ厚（１盛り、なければジロール茸、ブラウンマッシュでも）

・にんにく１ｍｍ厚（１片）

・塩少々

・コショウ少々（ホワイト、ブラックお好みで）

・ガーリックパウダー少々

・鷹の爪１本

・オリーブオイル適量

ソース

・バルサミコ適量

・赤ワイン適量

・はちみつ適量

その他

・フレッシュハーブ適量（コリアンダー、チャービルなど）

――作り方――

・材料を全て切る。

・それぞれの火加減でにんにく、豚肉、キノコに火を通す。

・ソースの材料を煮込む。

・上記材料を強火で炒める。

・ハーブを和えて出来上がり。

━━━━━━━━━━━━━━━━━

――クロス作品――

『ISEKAKU　～異世界格闘技に人類最強が参戦したら、どうなるのか？～』

連載中！！