異世界・宮廷料理人ティルレが、モンスターを使った無双レシピを公開するわよ！

第５話：アルミラージのパテ（１）

　うーさーぎーおーいし、かーのーやーまー♪

　というわけで、ボンジュール！

　今回は、アルミラージのパテを作りますの！

　アルミラージは、一本角をもつ巨大なうさぎのモンスターよ。

　あまりなじみのないモンスターだけど、味がいいから人気の食材。

　春の象徴として食べる人も多いけど、味は今ぐらいの秋が一番なの。

　今回のパテは、とっても手間がかかる方法よ。

　仕込みから、焼きあがるまで、なんと３日！

　でも、手間かけても値打ちがあるから、手は抜かないわ。

　まず、アルミラージの肉の特性からね。

　一般的なお肉とくらべると、兎特有の粘りがあるの。

　でも、体が大きい分、粘りはマイルドだわ。

　パテは、粘りを増すために、豚の脂なんかをつなぎに使うけど、アルミラージは、つなぎが要らないのよ。

　そんなわけで、パテ・ド・カンパーーーーニュ風につくっていくわね！

　パテ・ド・カンパーニュっていうのは、「田舎風パテ」って意味よ。

　食べ応えのある肉々しさが特徴なの。

　フランスでは、家庭によってレシピが違う、いわばママの味ってとこかしら。

　まず、アルミラージの塊を用意して、それに赤ワインをベースにしたマリネ液に漬けます。

　しっかり揉んで、肉が外にでないぐらいじゃぶじゃぶに漬け込みまーす！

　あと、アルミラージのレバーも必要。

　レバーは１ｃｍ角に切って水で洗い、牛乳に漬け込むの。

　牛乳が臭みをとってくれるわ。　

　でも、今日はここまでね。

　漬け込むのに、一日かかるからよ。

◇

　はい、１日経ちました。

　しっかり漬け込めたかしら？

　まあ、確かめる方法もないし、漬け込まれたのでしょう。

　その肉を取り出して、布でよく拭いたら、２等分します。

　片方はぶつ切りにして、もう片方をミンチにします。

　一緒くたにして、フードプロセッサーなんかもありだけど、美味しく作りたいなら分けた方がいいわ。

「ギャルソン！　このお肉、半分はミンチにして、もう半分はさいの目切りにしといてちょうだい！」

「へい、喜んで！」

　（見習いらしき少年が、肉を取りに来る）

　次は、混ぜる具材ね。

　みじん切りした玉ねぎと、ハーブ類、ナッツ類も入れるわ。

　それから、一番重要なのが「レバー」！

　レバーよ、レバー！

　ここ重要。テストに出ますわよ！

　昨日漬け込んでおいたレバーも水気を切って置いておくの。

　みじん切りした玉ねぎを、弱火のフライパンでじっくり炒めるわ。

「アルフォンソ、玉ねぎ炒めておいてちょうだい！　しっかりキツネ色になるまでしっかりね！」

「ウィー、ムッシュ！」

　（アルフォンソが、炭を用意しフライパンにかける）

「私は、こっちでワイン飲んでるから、出来あがったら呼ぶのよ」

◇

――１時間後――

「ムッシュー、キツネ色になりました」

　（汗だくのアルフォンソが、ティルレを呼びに来る）

「むにゃむにゃ……、もう食べられないって言ってるじゃない……むにゃむにゃ……」

「ムッシュー、起きてください。できましたよ！」

　（アルフォンソの声で、ようやく目を覚ます）

「あら、早かったわね……。じゃあ、熱とれたら、また起こして……」

「そう言うと思ったんで、もう冷ましてあります、ムッシュー」

「そうなの…‥？　優秀するのも、困りものね……。わかったわ、じゃあすぐ行きますわ……、ふわぁ……」

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パテは続くよどこまでも……

次回、本格パテの完成までをお届け！？

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――作品紹介――

『ISEKAKU　～異世界格闘技に人類最強が参戦したら、どうなるのか？～』

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