コメントありがとうございます。
確かに、天ぷら油からの火災では、水を掛けると水蒸気爆発を起こして、燃え広がるので危険です。
しかし、天ぷら油からの火災や車両火災（ガソリン引火）でも、基本的に消防車による大量の放水、冷却消火で消し止めるそうです。（大規模な油火災では、泡消火薬剤等を積んだ化学消防車で対応するらしいですが、特殊ケース）

作中では少量の水ではなく、〈ウォーターフォール〉の洪水の如く大量の水で押し流しているので、火元の温度も急激に下がり消えるものとしています。