ニャル様、お読みいただきありがとうございます。
ミネラルを多く含んだ食品→海藻だ！　という単純な発想でこの時は書いたのでそこまで深く考えてはいませんでしたが、気になってググって見ました。
その結果、どうやら加熱した海藻は消化できるようです。
海藻の細胞壁は硬く、生食の場合海藻を消化できる酵素を出す腸内細菌を持っているのが日本人が殆どということのようです。
ですので一旦茹でて固い細胞壁を壊し、乾燥させたわかめや昆布は欧米人が食べても消化できるそうです。でないと欧米人が軍艦巻きや海苔巻きを食べた次の日の便は黒々とした上部消化管出血が疑われる便が出てoh！Jesus！と驚くことになってしまうようですね。
作中のジョアンは当然ググることはできませんのでなんも知らずに結果オーライということになっていると思います。
ご指摘いただくことで一つ知識が増えましたので有難いです。
今後もまたよろしくお願いいたします。