調べてみると、チップというのはUSAの文化で、欧州の文化ではないようです。各国の最低賃金関連法を無視する言い訳です。
だからなんだと言われると、言葉にならないモヤモヤを感じました、としか言えませんが。
物語的には、現代の日本で言う「悪人」を「殴り倒」して、迷惑料を店主一族に払っただけですし。