ビール酵母もワイン酵母もパン酵母(イースト菌)も酵母菌です。葡萄糖が好きな酵母かデンプンが好きな酵母か程度の違いです。パン酵母でワインも作れるし、ワイン酵母でパン生地ふっくらします。