日本ワインに酔いしれて

第191話 中央葡萄酒株式会社 グレイス メルロ 2016

　今日の料理は、ハンバーグにした。

　国産牛と豚の合い挽き肉。

　玉ねぎを炒めて粗熱を取った後に冷蔵庫で冷やす。

　ツナギは生パン粉。それに豆乳を入れ、ナツメグも入れる。そこに玉ねぎとひき肉を投入。どれも冷やしておくのがコツ。

　塩も入れて、手でこねていく。

　レシピによって、よくこねるという意見とあまりこねないという意見もある。今日はよくこねることにする。

　成形し、両方の手に交互にキャッチボールすることで中の空気を抜く。

　真ん中をくぼませてフライパンでじっくり焼いていく。

　ソースはデミグラスソース。

　こういうしっかりした味の肉料理に合わせるには、やはり赤ワインが妥当なところだろう。

　今日合わせるワインは。

　山梨県甲州市　中央葡萄酒株式会社

　グレイス　メルロ　2016

「やはり、香りがいいね」

　グレイスワインという名でも知られている、老舗のワイナリーだ。

「ちょっと渋みが強いでしょうか？」

「そうだね、それにどっしりした感じの味だね」

　タンニンがしっかりしているため、渋く感じるかもしれない。

　だが、そういうワインの方が油の強い肉料理には合うと思う。

「このラベルのワインって、他にもよく見かけますね」

「グレイスワインは、甲州の白ワインが有名だからね。よく見かけるね」

「こんど、そちらも飲んでたいです」

　そういえば、有名な割にあまり飲んでなかったかもしれない。

　今度、購入しよう。