・考察
串肉1本50g だとして、モツを含めたオーク肉120kgからは2400本出来上がる。

肉の買い取りにかかる相場の費用は大銀貨2枚と銀貨2枚。串肉は銅貨1枚の価格で販売されており、この変動費を本数に換算すると220本。つまり利益を出すには最低でも220本売らないといけない。
（大銅貨の存在があれば2200本必要。しかし現実ではオーク肉を大銀貨3枚で買い取った。利益を出すために3000本必要となれば、買い取ったオーク肉から取れる限界の2400本を超過した600本が赤字となって消えるので、大銅貨の存在は考えられない。）

店の手伝いに人を雇っていることから、その人は時給1000円で働いていることとする。串肉が100円で買えるとして、銅貨1枚=100円のレートで換算。時給にして銀貨1枚となる。串肉屋の営業時間を8時間として、1日にかかる人件費は銀貨8枚。
つまり1日80本売り上げなければ赤字となる。

屋台の土地代を月2万円、大銀貨2枚とする。30で割り、1日に換算すると銅貨6枚。串肉換算で6本。

所得税を一割と想定。2400本のうち240本が商品にかかるとする。

串肉に使う串を100本で200円。(これは大量生産によって安価となったものと推察され、機械がない、という時代背景から値上げする)
200円改めて、100本で1000円とする。2400本にかかる串代は24000円。串肉に換算して240本。

屋台で1分あたり5本串肉が売れるとする。一時間にして300本。8時間で2400本販売可能。
しかし、ここまで効率よく現実で売れるわけがない。さらに調理にも時間がかかる。なので1日あたり480本(1本/m)売れていると仮定する。

480本にかかるオーク肉の費用は44本。人件費を含むと124本。所得税と合わせて172本。串代を含めて220本。土地代で226本。その他、火を維持するための薪代などがあるが、面倒なので考えない。

そこから、1日のおっちゃんの利益は銅貨254枚。(銀貨25枚銅貨4枚)日本円換算して2万5400円。

土日を休日として週5日勤務。週給12万7千円。
1月に4週間あるとして、月給50万8千。
年給にして609万6千円。

これは1分につき串肉一本が売れると想定したときの収益であり、お客さんが途切れずにいるなら、さらに増えていく。

……もしかして、おっちゃん大金持ち？