オタクが教える雑学ネタ！生物・科学・歴史、なんでもだあ！！

【お酒が好きなあなたに媚びるぜ！お酒菌と水の関係！酒場で使えるネタかもな！！】

おお、酒好きの作家先生にTwitterで、ハートもらったぞ！

私、さっそく媚びる！

お酒の小ネタをリリースだぞ！

お酒って、糖質と水と菌からつくる発酵食品だ。

細菌さんが糖質を酸素の少ないところで食べていくと、『不完全な食べ残し』が生まれる。

これがアルコールな。

本来はちゃんと食べるためには酸素を使う必要があるけど、酒を作っている密閉された瓶の中とかでは酸素が足りないから、細菌は糖質の全てを完全には食べられない。

アルコールは言い方が悪くなるが、細菌の食べカスなんだぞ。

……引くな！

お酒は美味い！

ヤクルトだって、ヤクルト菌飲み込むようなもんなんだから、酒はべつに汚くもねえぞ！

たくさんの命が残した欠片を摂取して、共に生きていくことなんだ！！……とか、キレイめな解釈してくれ。

さて。

アルコールは酒のメイン成分だけど、もうひとつ有名な使い方があるよな？

そうだ、アルコールは殺菌効果がある！

お酒は水と細菌の食べ残しであるアルコールで出来ているけど、飲んでもお腹を壊さないのは一定のアルコール度数になると、細菌が殺菌されて死んじゃってるからだ。

自分の食べカスで殺菌されるというのは、なかなかミジメかもしれんことだよなー。

とにかく、酒ってのは、そーやって生まれたアルコールと、水、あとは香りづけのフレーバーとかを混ぜて作っているんだ。

んでな。

この酒造りに大切な要素が水だ。

なんで水なのかというと、アルコールより水の割合が高いからだな。

3%のアルコールが入った酒なら、残りの97%近くは水だ。

水の味が酒の味に与えている影響は大きい。

そりゃそうだろ……って、ガッカリされてやるつもりはない。

ここからが今日の媚だ。

水の味を決める要素は、ようは軟水か硬水かってことだけだ。

水のなかに溶けているカルシウムの量とかだな。

それが多いほど、硬水、逆は軟水だ。

酒造においては、水の硬度はかなり重要になる。

じつはアルコールの発酵速度を決めているんだぞ。

硬水で作った酒は、菌たちが糖質を発酵させるペースが上がる。

その結果、甘さが減って辛口になり、アルコール度数も高くなるってわけだ。

軟水は逆に、発酵速度が遅くなって、甘さが残りやすく、アルコール度数も低めになる。

水の硬度だけでも、酒の出来は変わってくる！

だから、伝統的には甘い酒が造りたければ軟水が取れる土地で造り、辛口は硬水が取れる土地で栄えた。

水の質が、菌の活動に大きな影響を与えて、得られる発酵食品の質も変えていたわけだ。

硬水の多いヨーロッパでは、辛口でアルコール度数高めの酒が出来がちだったりする。

地質学的な影響を地酒は受けてるわけだぞ、私的にはワクワクな事実だ！

……水の雑学ついでにだが、肉を煮込むときにアクを取りやすいのは硬水だ。

肉料理には硬水が向いている。

ヨーロッパで肉料理が発達した理由のひとつには、硬水がゲットしやすかったからかもしれんな。

古代ローマがヨーロッパの支配者だったころは、肉料理よりも魚料理が主だったらしいしな。

食文化は歴史的な変動がある。

水の質を決める地質、それは料理や文化の発達にも大きな影響を与えていたのだ！

肉料理が発達すれば畜産や野生の獣の狩猟も増える。

そうなると、畜産技術が増えてより巨大な人口を食わせていける国が建つ。

あるいは、野生の獣が枯渇すれば、ハンターしてた蛮族が移動を開始して、その他の国を攻め滅ぼすこともある。

もしくは毛皮の希少価値が上がり、それにあやかることで富を得る第三国も出てきたりな。

酒や料理もあなどりがたし、だな！

とにかく。

酒好きの作家先生、がんばれ！

私も酒が好き、上海で太極拳といっしょに覚えた老酒がマイベストー！！