正確に水加減をして、米に充分水を含浸（がんしん）できたら鍋を火にかける。

最初は中火だ。

「始めちょろちょろ中ぱっぱ」などというが、気にするな。

あれは薪（まき）で炊いていた頃の話だ。

薪で炊くなら必然的に、そういう火加減にならざるを得ない。

薪を釜戸にくべて、いきなり強火にはならない。

始めは火の勢いが弱く、あとになるほど火の勢いが強く「始めちょろちょろ中ぱっぱ」にならざるを得ないというだけの話だ。

なぜ強火じゃないのかって？

おいおい、お嬢さん方。

強火にしたら鍋から火がはみ出してしまうだろ？

よほど大きな鍋じゃなければ中火が正解だ。

中火で炊き始めて、泡が溢（あふ）れそうになったら、弱火にする。

そして泡が弾（はじ）けるような音がしなくなったら炊きあがりだ。

炊きあがったら、火を消して蓋（ふた）を取らずに10分ほど蒸らす。

ここは「赤子泣いても蓋取るな」という先人の言葉に従おう。

蒸らし終えたら最後のプロセスだ。

to be continued

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