コメント失礼いたします。
昭和40年代でモータリゼーションが進むまで、地方ではまだ牛馬が健在で、
村役場に馬に乗って通勤する人もいました。役所には馬を停める場所もあったとのことです。
もちろん江戸時代の上級武士の通勤手段は馬です。
お城にも馬を停める場所がありました。
会津地方ではたくさんの武士のための馬が育てられていて、馬肉食が盛んですが、
新潟では、あまりに親しみのある動物として、馬肉食を忌避する傾向が強いです。
さらに農耕作業に牛が必要なので（祖母の実家も昭和30年代までには農耕牛がいました）牛肉食を忌避する傾向が残っております。
それで豚肉消費量が多いとか。

武士の家系は馬肉は食べないそうです。我が家も家で馬肉が出た覚えがありません。
欧米でも馬肉は露骨にイヤな顔をされます。