おっさんとＪＫが、路地裏の大衆食堂で食べるだけ

第68話 飲食店経営に調理師免許はいらない問題

「ダンナの方は？　料理が苦手な女は嫌いか？」

「いや、別に。メシマズは簡便だが、最低限作れるならいい。オレも作るし」

「あんたはコダワリがないんだったな」

　何も言わなくても、大将はラッキョウのビンにトングを伸ばす。孝明の皿に数個のラッキョウを追加した。

　どうして、孝明がラッキョウを欲しがっていると分かったのか。

「ところでよ。お前ら、オレの店継ぐか？　食いっぱぐれそうならいつでも言えよ」

「ホント？　あたし、行列ができるお店にできるかな？」

「いらねえよ行列なんて」

　洗った皿を拭きながら、大将は手をヒラヒラさせた。

「飯を食いに来たヤツらを並ばせるなんてな、一流の店にやらせておけばいいんだ。オレは別にいいんだよ。好きなときに食いに来てくれりゃあ」

　大将らしいポリシーだ。

「でもいいの？　あたし、調理師免許なんて持ってないよ」

「調理師免許なんて、いらねえよ」

　飲食店を開業する際に必要な資格は、食品衛生責任者と防火管理者の二つだ。

　それを持っている人が、店に常駐していればいい。

「免許が必要なのは、給食センターとか、社員食堂あたりだな」

「そうだったんだ！　それじゃあ、あたしもすぐにお店ができる？」

「ああ。学生でも取れる」

　場合によっては、未成年でも資格は取得できる。

「二万」

　琴子の期待を、孝明はブチ壊す。

「え？」

「講習代だよ。食品衛生責任者が一万円。防火管理者は七五〇〇円。振込手数料や発行代を含めたら、ざっと二万は飛ぶが」

「うう、けっこう掛かるんだね」

　講習さえ受ければ必ず取れるので、文句は言えない。

「ごちそうさま、またねコメくん」

　琴子が店を出た。

　孝明も会計を済ませようとしたのだが。

「アンタ、記者さんなんだな？　フードライターだって」

　大将の口調には、若干の重みがある。

「ああ。まあな」

「俺の事を記事にするのかと思ったぜ」

「事情は、聞いてる」

　大将は昔、大きなレストランで働いていた。そのことを言っているのか。

「そうか。この店は、取材対象になりそうか？」

「どちらかというと、人に教えたくない店だな。ついでに言っておくが、ここは取材エリアじゃないから」

「そうか。だったらいいんだ」

「けど、気にはなってることがある」

　この店の営業時間は、朝七時半から十時と、昼の十四時から十九時になっている。

　その時間外に何をしているのか。

　ちょうど孝明が作業をしている時間帯なので、どうしてもチェックしに行けない。

「知りたいか？」

「できれば」

「八時半くらいに来てみれば、分かるよ」