ヤフーニュースで読んだ記事で「食べ終わったどんぶりに鼻をかんだティッシュを入れないでください！というラーメン屋」というものがありました。
こういうお店では、鼻をかんだティッシュは店内のごみ箱に入れてほしい、と言っているそうです。また、特に気にしていないラーメン屋もあるとか…
つきのさんのこのお話のラーメン屋さんも、おそらく前者の立場をとるラーメン屋さんではないかと察します。どんぶりに入れる前の所業から規制を掛けよう、という感じですね。でも、ちょっとやり過ぎのような気もします。
まあ、衛生面や、例え空になったとはいえ、心を込めて作ったラーメンが入っていた器に汚れ物を入れてほしくない、とい店主の思いがあるようです。