○材料（2人分）

オルニトミムスフィレ肉（200g）

塩コショウ適量

オリーブオイル適量

① フィレ肉は冷凍のものであれば自然解凍する。そうでないなら焼く1時間前から冷蔵庫から出しておく。

② フライパンにオリーブオイルを敷く。軽く塩コショウをしたフィレ肉を中火で焼く。

③ 片面を2分、裏返して1分半を目安に加熱する。

④ 火からおろして1分半ほど休ませる。

○レシピについて

「ステーキのレシピを紹介してどうするのだ」と言う意見もあったが、オルニトミムスの最も美味しい食べ方はステーキであるため、レシピを考案した。

フィレ肉は「運動しない筋肉」である。オルニトミムスにも腰の近くにこれが存在する。

格別に柔らかい。オルニトミムスはモモ肉の料理が有名であるが、圧倒的にフィレ肉が美味い。

ただしオルニトミムスはフィレ肉もモモ肉も、ほとんど冷凍のものしか流通しない。これは飼育下にあるオルニトミムスが少ないことに由来する。よく走る彼らを飼育するには、それなりの面積が必要となってしまうのだ。

そのため肉を自然解凍（冷凍でない場合は放置）するのは熱が均一に伝わるようにである。休ませることも同様だ。

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