貧しい食卓

大豆

　大豆の最も美味い食し方と言えば、若い実を収穫した枝豆の塩茹でだ。

　ただ塩茹でしただけなのに何故ああも美味いのか。

　有ればあるだけ食べてしまう程である。

　枝豆は欧米でもエダマメと呼ばれる。

　日本食ブームと呼ばれる事象の中で食されるようになったからなのだろう。

　だが、米国での栽培の歴史は２００年ほどにもなる。

　本格的に栽培されるようになってからも１００年近い。

　それにもかかわらずなのだ。

　つまり、ごく最近まで見向きもしていなかったことを意味する。

　そもそもが飼料用の意識で栽培していたらしい。

　思い込みとは哀しいものである。

　他にも大豆は様々な食し方がされる。

　一つは味噌、醤油。

　最初に作った人は天才なのではないだろうか。

　一つはもやし。

　しかしである。

　大豆もやしの豆の部分はどうにもゴロゴロして食感が悪い。

　何故ああもゴロゴロするのであろうか。

　一つはきな粉。

　炒って粉にしたものだが、これと言った味は無い。

　だが、そこが良いのかもしれない。

　葛餅などの味を損なわずにべた付かせなくなるのだから。