日々記すの記

第52話 秋の恵みの山里ごはん

　秋の山と里の恵みは、ほくほくしてます。

　まず、里芋。

　奥越前の福井県大野市では、市の東側に位置する上庄地区の土で育ったおいもが、抜群においしいとしてブランド化されています。

　つるんとした白い肌で、食べるとおいもならではのほくほく感もあって、とても美味しいのです。

　大野では、里芋の皮をむかずに、たわしでこそげるように洗って薄皮を残しておきます。

　昔は、芋洗い水車を使っていました。

　大野駅前広場の一角に、水路と芋洗い水車が作られています。

　こうして薄皮を残したものを洗い芋と言います。

　薄皮が残っているので、煮くずれしないのです。

　さらに上庄地区のものは、小ぶりで身がしまっているので、いっそう煮くずれしません。

　ゆであがりにお塩をちょんとつけていただく、ひと口め。

　秋にお目見えする、はまな味噌をつけていただく、ふた口め。

　はまな味噌は、福井ならではの、ごはんのおかわり必須のおかず味噌です。

　しその実、塩漬けなすなどが入っている、ほんのり甘い糀みそです。

　お味噌屋さんやお醤油さんの店頭にはまな味噌が並び出すと、秋の到来です。

　そろそろ紅葉の季節です。

　奥越の旅では、里芋のコロッケをいただきました。

　お肉の味に負けないしっかりとしたおいものコロッケでした。

　しょうゆとおだしの精進汁もの、のっぺい汁も里芋がメインです。

　それから、こうぼ。

　こうぼは、じゃがいものことです。

　だしとおしょうゆの煮しめは、ほくっとおいもの端がこぼれて、あったかみのある美味しさです。

　こうぼについては、こちら↓で由来等ご覧いただけます。

『奥越奇譚拾遺』

「お盆ふるまい」

https://kakuyomu.jp/works/1177354054884526082/episodes/1177354054886704163

　そして、ごはんにして美味しいほっくほっくは、むかご。

　むかごごはんは、シンプルに塩だけ加えて炊いて、炊きあがりに日本酒をひとふり。

　秋の野山が口の中に広がります。

　むかごで、もう一皿。

　ドライカレー。

　軽く炒ったむかごを、スパイスを効かせたドライカレーに混ぜ込みます。

　むかごの苦みがいい感じです。

　むかごごはんに、ドライカレーをかけてもいいかもしれません。

　さて、甘いほっくほく、焼いもの季節も、じき到来です。

　秋の恵みの山里ごはん。

　山の恵み、里の恵み、人の手で皿を成して、いただきます。

PS　むかごのドライカレーの写真をツイッターにあげておきます。

　　 よろしかったらご覧ください。