無上の愛

第28話：レストランの交代勤務表の作成

　翌週は、吉田夫妻は水曜日２００５年２月２５日と３月４日、日曜日は

経理担当幹事の加藤宗男さんに会長代行をお願いした。

３月５日月曜、この日は料理担当の吉川さんが休みで柳橋さんが仕切っていた。

　珈琲紅茶は中川裕君に頼んだ。料理の方は中華料理得意の鮫島さんと相談して

使える冷凍餃子と使えないのを分ける頃を６人で始めてもらった、

崩れたものを大きなボールに入れて大鍋の中に入れて煮込んで中華スープと

みじん切りのネギでスープにした。１／３の１０ｋｇ程が餃子として使えて

その他は、中華スープと、冷凍うどん、フォーのスープとして使い、

ホワイトボードに暖かい中華風うどんとフォーを最初に書き込んだ。

　９時過ぎ営業の佐藤勝さんから電話で現金問屋の店で賞味期限が１ヶ月切った

中華あじ、サラダ油、ごま油、豆板醤、甜麺醤、回鍋肉、青椒肉絲のたれ、

オイスターソース、ウスターソース、小麦粉、中力粉、ナンプラー、カレー粉、

胡椒、山椒を無料で良いから取りに来て欲しいと言われた。そこでハイエースに

乗って吉田秀夫と他２人で取りに行った。到着して現金問屋の代表に吉田秀夫が

名刺を渡し挨拶した。かなりの量があり倉庫が狭くなっていた。指定の品を

次々とハイエースにつぎ込み、荷台の棚に、重い物は下、軽めの物を上にのせて

いき、ほぼ満杯になるほど大量だった。店の人にも手伝ってもらい１０分程で

積んで、お礼を言い失礼した。事務所に持って行きエアコンを入れてある

一画の棚に、下から重いもの、上は軽い物とのせていった。

　そして柳橋が１０時になったらキャベツ２０個と白菜１０個、豚ばら１０ｋｇ

鶏肉６ｋｇを買ってくる様に頼んだ。９時からは冷凍うどんを中心に販売した。

　１人が大鍋に冷凍うどんを着き注ぎに入れて、もう一人が容器に汁と入れて

上から、みじん切りのネギをかけた。冷凍うどん１０個ずつ入れてうどんが

終わったら再度、沸騰するまで待ち次々にうどんを投入していった。

　１時間に６－７０個の注文があった。１０時過ぎに材料が入ったのでキャベツ

の乱切りを５人で開始してもらった。そして２人にバラ肉を切ってもらった。

　３人に柳橋と同じ様にやれと言いフライパンに油を入れて１分、キャベツを

３摑み入れて、２分ほど強火で炒めてもらい、それをおおきなボールへ２人に

肉の炒めからを柳橋とと同じようにやる様に言った。予定の量を終えると

キャベツと豚肉を大フライパンに入れて豆板醤、甜麺醤、オイスターソースと

１：１：２の割合混ぜた物をプラスティック１Ｌの計量容器に入れ箸で十分に

かき混ぜた物を１００ｍｌずつフライパンに投入して全体になじむように

かき混ぜ終わったら完成。この作業を１つのコンロで継続して３０分行った。

　その他に餃子定食を出していった。

　今日の昼定食は餃子定食と回鍋肉定食に決めた。

　スープは、崩れた餃子と長ネギと白菜入りのものにした。