無上の愛

第25話：若手メンバーの料理指導１

　翌日の金曜日２００５年２月１６日はレストランのホワイトボードに肉うどん

とチャーハン(大盛り可能２００円増し）生姜焼き定食と書き込んだ。翌日も

８時前にレストラン部門の柳橋さんと吉川さんが御飯を８合炊いて続けて

８合の御飯を炊いた。その後も同じ量の御飯を炊いた。２台の電子レンジで

１ｋｇ入りの袋をあけて、大皿で電子レンジで温めはじめた。あらかじめ

焼いておいた卵焼きと焼いたベーコンを小さく切り温めたチャーハンと

御飯を半々にして炒め始めて、チャーハンの素を１袋を投入して数分で

熱くなった所で大きなボールに次々とチャーハンを投入した。

９時過ぎに店を開けるとチャーハンの香ばしい臭いにつられてチャーハンの

注文が増えてきた。発泡スチロールの大皿にもりつけた。次々と注文が出るので

１０時前には大きなボールのチャーハンがなくなり、もう一つのボールの

チャーハンに手がついた。その間にも空いてる３つ目のガス口で卵焼きと

ベーコンを次々に焼いた。１１時過ぎには２つの大きなボールのチャーハン

も少なくなった。そして１１時半に注文の方が、在庫に追いついた。

　その後もチャーハンを作り続けて、吉川さんが腕が痛いと言いだし交代して

料理好きな吉田秀夫がチャーハンを作り始めた。昼過ぎには柳橋さんも疲れた

と言うので若手の山田真澄君に交代して秀夫のやり方を真似した。

　昼からもチャーハンの注文は衰えずに、３人がかかりで３つ口ガスレンジ

をフル活用して、料理を作った。１時過ぎに３.２升の御飯が残り少なく

　なってきて２時前に終了した。８０人前のチャーハンを出した。大盛りも

多かった。その他、パンの注文も多く、５０人分で３００枚、５０斤が売れた。

　１６万円の売上で過去最高で１０ｋｇのチャーハンがなくなった。終業後、

柳橋が、調理台も一つと３つ口コンロをもう一台、電子レンジをもう２台と

大きなヤカン２つと５Lの大型ポット４つを買ってきて欲しいと言われ、

更に手伝いのスタッフ６人欲しいと言うので了解した。その後、吉田秀夫が

若手３人をのせて買い出しに行き、その日のうちに設置した。明日明後日の

土日は、どうなるか心配された。翌朝、８時前に既に、柳橋さんと吉川さんが

来ていたので昨日の出来事を見た吉田秀夫が２人に若くないし無理しないで

土日か週休２日で働かないと続かないと言い２人で休む日を決めてくれる様に

お願いした。それで、頑張ってもらってるのはうれしいが、我々はレストラン

が目的ではなく、乳児院への奉仕活動が主目的だからと優しく言った。

　すると確かにそうだと吉川さんが笑った。どうしても料理人手視野が狭くなって

しまうのよねと言った。柳橋さんも了解しました。あまりきついときは、終了と

書くようにしますといい、週休２日は最低必要ですねと笑った。明日からは、

できるだけ手伝いの方に仕事を覚えてもらう様に心がけますと言った。来週月曜日

までに休む日と必要人員数を月単位で計画して提出しますと言ってくれた。

　翌日は、寒い日だった。８時には、柳橋さんと吉川さんが来ていて買ってきた

大きなヤカン２つでお湯を沸かし大型ポットに沸いた湯を入れていた。

　そうして、やってきた若い人に柳橋さんが珈琲豆の袋に苦いＡ、苦いＢ、

甘めＤ、やや甘めＣと書き入れた。そして朝はＢとＣを半々、昼以降は、

ＡＤかＢＣを半々と教えた。２つのコーヒーミルに白い計量カップに１杯づつ、

いれてミルを回して砕く方法を実際にやって見せた。粉末状になった珈琲豆を

プラスティックの容器に入れて小さなへらで２つの豆を十分かき混ぜてる。

その後２つの珈琲フラスコの上の紙製の濾過フィルターに粉状の珈琲を入れて

、実際に沸いたお湯の注ぎ口の小さなヤカンにいれて再度、軽くわいたところで

濾紙フィルターの上から一度、少し注ぎ入れ、お湯が均一に珈琲豆に行き

渡ったことを確認してから、また、お湯をゆっくりと小さな円を描く様に

注ぎ入れると、良い豆は、ふくれあがってくる。ゆっくりお湯を注いで全体の

７－８割まで湯の面が来たら、いったん注ぐのをやめて１分半程度待つ、

その後は、もう少し早くお湯を注いで濾過フィルター９割ぐらいまで

お湯を真ん中付近を中心に小さく円を描くように湯を注ぐ、それを

繰り返して、珈琲フラスコの９割程度の所まで珈琲が入れば完成。

　そして、珈琲カップは、あらかじめ小さなボールの念頭の中に入れ暖めて

おいて箸でカップを取り出して、珈琲をいれて小分けのプラスティックケース

に入ったミルクを一緒に、お客さんに持って行くと説明した。

　そして次から彼らに実際に体験させ、覚えるまでやらせた。