おいしいものシリトリ

第2話始まりは全部手作り

「ドミグラス、デミグラス、どっちにしても

手作りって、大変でしょう？お金と時間が」

「ああ、私が作ったのは牛肉をふんだんに

使うものではなくて、まあ、原始的って

言い方は何なんだけど

食べて余った肉の骨とか、野菜くずとか

三日ぐらい煮るってもの」

「三日？　」

「本当は三日三晩というらしいけど

さすがに夜は無理だから、時間的には

半分かな、何度か漉して,できた」

「どれくらいの量？」

「一般的な家庭用の鍋満タンが最終的には

小さいジャムの瓶にいれたら

一センチ、二センチはなかったと思う」

「そんな量しかできなかったの？　で味は？　」

「うん、本当にドミグラスソースの味だった。

でも、色がね、その深緑というか、野菜の色

を煮詰めた色で、正直食欲のわくような

感じでは・・・でも味は良かった。

不思議だったのは、骨とかは煮たらほとんど

溶けてしまったけど、ほうれん草の根っこは

きちんと残ってた、驚き！　」

「すごいね、それはドミグラスの後に手作りがいるね！　

り、りだねじゃあ私も手づくりしたこともある

リコッタチーズ！　」

「ああ！　そうだね！　本当に家でできるチーズ

だもんね」

「カッテージチーズを作った残りの液を

鍋にかけて混ぜながら「ほんとうにできるの？　」

と思った。どんどん少なくなって残ったものを

食べた時は感動したね。もったいないって精神は

日本のものだっていうけど

海外にもちゃんとあるじゃないかって思った」

「そう、そう、日本で言うなら、おから、かな」

「そうね、おからも、誰が調理しようと思ったんだろうんね

料理はもったいない精神の宝庫かもね」

「じゃあ、チーズ、ズ、ず、ずんだ餅！　」

「メジャーになったね、ずんだが。はじめはびっくりしたけど」

「そう？　私はもっと早く全国区になってもいいのにって思ってた」

「先見の明だね、日本でもまだまだ新発見がありそう

ち、チ、チーズケーキ、ヨーグルト使用！　」

「ああ、ヨーグルトの、私はまだ作ったことないんだけど」

「私もだいぶん味に差が出ると思ってたけど、そうでもなくって

出来立ては、フカフカしてて最高。これは本物もそうだけど」

「出来立てのチーズケーキ出すケーキ屋さんなんて

あったらいいのに」

「お菓子の出来立ては、また格別だよね、でもこのケーキの

最大の弱点は、冷えると若干水分が・・・」

「ああ、それは仕方がないね、ヨーグルト使用

う、う、それでは、ウズラの卵のマヨネーズ！」

「ウズラのたまごの？　売ってるの？　」

「いやいや、作るの！」

「自家製マヨネーズ！　これもいいよね味がマイルドで」

「そうそう、すごくおいしい。お好み焼きの

オーロラソースで使ったら、なんだか高級になった感じ」

「でもウズラの卵っていうことは、あの殻の

やわらかい卵から黄身だけ取るのが大変でしょう？」

「それが最大の難所かな。後はマヨネーズと同じ、混ぜて混ぜて」

「でもどうしてウズラで？」

「ほら、普通に黄身一個分で作ると大量にできるでしょ、

一回じゃ使いきれない。まあ、黄身の量を減らせばいいけど

それじゃあ面白くないと思って、たまたまウズラがあったから

やってみたら、大成功！　これは勧めるよ。

ウズラって大体五個で卵一個分らしくて

できる量が五分の一だったら

量としてちょうどいいでしょう

しかも栄養価は鶏の卵より優れているから

味が良かったのはそのせいかもしれない」

「作る量は大切だよね」

「手作りマヨネースは保存がきかないから」

「確かに、次の日は油が浮いてるから、今度挑戦するね！　」