　予定外に大量に作ることになった三升漬け。３瓶までは美味しく消化できたのですが、現在消費中の４瓶目の味が変です（汗）。

　確かに完成した時から若干酸っぱい匂いと味がしていたのですが、全然普通に食べれるレベルで、いろんなものに掛けて食べていたのですが、冷奴に掛けた三升漬けが酸っぱくて（汗）。

　これ、おそらく漬物にありがちな、乳酸菌が増えてる感じ。キムチやニシン漬け（これは北海道特有か）が日を置くと酸っぱくなるやつですね。

　まぁまだ食べれらないことは無いんですが、実は僕、漬物の酸っぱい奴が苦手なんです（笑）。

　なので、極力漬物は酸っぱくなる前に食べるんですが、さすがに三升漬けは浅漬けのようにバクバク食べれないもので（汗）。妻は乳酸菌が増えて酸っぱくなった漬物でも結構行けるんですが、三升漬けは基本辛いので妻はあまり食べず、残念ながら４瓶目は１／３を残し処分することにしました・・・ごめんよ三升漬け（４代目ｗ）。

　さて、現在５代目と６代目を仕込み中なので、あと２週間もすれば食べれるようになると思いますので、三升漬け自体はまだまだ食べれるので心配はしていませんが、三升漬けって浅漬けと違って、醤油と青南蛮で構成されているので酸っぱくならないと思っていたのですが、先に書いたキムチやカクテキが酸っぱくなるんだから例外では無いんだなと・・・。

　三升漬け作りの失敗例では、発酵途中からセメダイン（接着剤）の匂いがしたりすることがあるらしいのは知ってましたが、この酸っぱい感じがそうなのかな？？

　基本瓶詰を作るのには瓶の煮沸消毒が欠かせないわけですが、これは瓶側に雑菌が無いようにするためだと思っています。

　でもね、三升漬けは生の青南蛮を入れるので、青南蛮をどんなに水洗いしたたとしても、乳酸菌を完全に滅菌出来ないと思うんですよねぇ。ほら漬物だって塩を多く入れても酸っぱくなるものはあるんでね。

　ちなみに僕も瓶の煮沸は行っていません。もちろん洗剤できれいに洗いはしますけど、結局生野菜入れるものから雑菌を完全に取り除くことは出来ないので（笑）。

　似たような瓶詰として、アイヌネギの醤油漬けがありますが、こちらも煮沸したことがありません（同じ便を使っている）。アイヌネギの醤油漬けの失敗はゼロ、三升漬けは今のところ失敗率が２５％ってところです。

　損失としては２００ｇの米麹（２００円弱）と２００ｇ分のお醤油（５０円程度）でしょうが、やっぱり食べれるものを痛めるのは勿体ないですね（汗）。