やっぱり生魚系は、今の時代あまり料理する人が居ないのか、いつもお買い得シールが貼られている感じですからね（汗）

二段階というか、まずは糖分（砂糖・みりん等）は、あとからじゃ味が入らないので、これだけはある程度分量に対して入れときますが、塩味（お醤油）は後からでも補正（濃い方向に）が効くので、若干薄めに入れときます。
煮魚って煮汁が蒸発していくので、煮込み具合と味の濃さのバランスがちょっとだけ難しいので、苦手意識がある人も多いじゃないかと思いますが、この方法だと丁度いい濃さにするのが可能です。
レシピサイトに調味料の分量が書いてあるのも多いですが、魚の大きさや量がレシピ通りってなかなか無いですからね（笑）