うちは基本はペティナイフです。
時々、大きい包丁です（キャベツ千切りとか）

まな板は、うちは今は小さいのにしてます。
洗うのがラクな方がおトク、という考えです。
調理台きれいにするのは、全然手間とは感じません（私の場合ですが）
そもそも、切ったあとまな板を洗うのが大変な食材は、まな板すら使いません（汗）
捨ててもいい厚紙（お菓子の箱とか）の裏を使って切って、そのまま捨てます。

でも、料理研究家の方で、大きなまな板を勧めてる方がいました。
すべてをその上でやる、くらいなことを言ってました。
料理上手な方は、そういう考えなのかなぁと思います（笑）