炊事は僕の担当です

２年ぶりのご馳走

　今年もサンマが不漁なようで、サンマの値段が気にかかる今日この頃です。

　例年だったらこのあたりの季節から、生サンマ１尾１００前後で売られ始めるのですが、今年はまだまだ買えそうにありません・・・

　妻が魚介類で好きなものは

１．ノルウェー産サーモン

２．生ホタテ

３．いくら醤油漬け

　と、まぁ女性らしい王道ではあると思います。回転ずしに行っても、ほぼこの３品でルーティンですね。僕は安上がりで、ひかりものが好きなので、〆サバ、イワシ、サンマあたりをルーティンです(笑)。いやでも、サンマのお寿司が食べれるのは北海道ならではかもしれない、贅沢なものだと思っています。

　北海道で魚と言えば、やっぱり鮭を思い浮かべる人が多いと思います。逆に鯵とかあまり食べないですからね。

　その鮭、去年はあまり獲れなくて、というよりメスが少なかったのか、毎年作っていたイクラ醤油漬けの材料である生筋子が高すぎて、毎年１回大量に買ってきて自宅で作っていた連続記録が途絶えました。

　僕の主義としては、北海道ならではの旬のものは多少高くても年に１度は食べよう！と掲げていたのですが、それを以てしても高すぎでした(汗）。

　そんな昨日、例年よりは高いものの去年よりは少し安くなった生筋子を見つけ、僕の独断で購入することにしました。２腹５００g以上入って、お値段２０００円ちょっと。

　いや、安く無いですよ、でも去年に比べたらまだ全然マシな方。去年は諦めたけど、それまで毎年続けていたわけですし、高い高いと言っても観光地でいくら丼食べるよりは、はるかに安く済みます。

　ホカホカご飯の上に大葉を何枚が敷いて、その上にご飯が見えなくなるくらい、いくらの醤油漬けを掛けた図が頭から離れず、今年は思い切って買おう！と、一応妻に相談。

『私は良いけど、作るのお兄さんだから(笑)』

『いや、今年こそは作る、今日家に帰ったら速攻で作る！』

『それならお願いします』

『じゃあとで畑行ったら、新鮮な大葉大量にお願いします』

『おっけー！』

　帰宅後、買い物を冷蔵庫にしまいこんだ妻は、小屋に放置してきた両親を迎えに車で出て行きました。

　さぁ調理開始です！

　いや、行を開けるほど強い決意をしなくても、さほど難しく無いんですがね(笑)。難しく無いんですよ、味付けは、ね。

　いくらの醤油漬けを生筋子から作るのに一番大変なのは、いくらをばらすことです。そう一粒一粒割らないように丁寧に。時間と根気が要求されるわけです。

　まぁ作り方はレシピサイトにいくらでもあるのですが、僕はごく一般的な味付けです。お醤油２：日本酒１：みりん１、これだけ(笑)。

　日本酒を入れることで日持ちが全然変わるそうですが、だいたい作っても日持ちを気にする前に全部売れます。

　まずはキッチンに、食卓で使っている椅子を持ってきます。これはバラしてる最中に立ったままだと腰が痛くなるからです。

　ボウルに４０℃程度のぬるま湯を入れ、塩を大匙１～２程度入れ、生筋子を入れたらキックオフです。

　丁寧に外側の皮と、いくら一粒一粒に繋がっている筋を、卵を割らないように柔しく取っていきます。

　ぬるま湯に入れることで、いくらの表面は白っぽくなりますが、味付けすると色が戻るので心配しなくても大丈夫です。

　約３０分後、２腹分の生筋子をすべてばらしタッパーに入れ、あとは上の調味料を掛けて１～２晩冷蔵庫で寝かせれば完成です。

　２年ぶりに作りましたが、値段を考えるとかなりお得なボリュームとなります。今回の量でいくら丼大盛り５～６杯は食べれますから。

　そういえば去年、生筋子の代わりにお安いカジカの卵で醤油漬けつくったなぁ～(遠い目)。でも食感と良い香りと言い、やっぱりイクラの方が美味しいと思っていたので、食べるのが早くも楽しみです。