炊事は僕の担当です

旬のもの

　先日、僕の毎日の夕食に欠かせないキャベツを買い忘れていたため、キャベツだけを購入すべくジャスコへ。で、終わるわけがない(笑)

　いや、僕はまっすぐ野菜売り場へ行きましたよ。

　そしたらカクテキに半額シールが貼られてたので、もうね、無意識にカゴに入れちゃってるんです、悪癖だ。

　鮮魚売り場コーナーを曲がりかけたとき、逆から来た妻が鶏のささ身パック（大）を３つ持って、したり顔でカゴに入れるでしょ。今週は胸肉だけで行けるんだけどと思いましたが、心の中でだけ呟きました。

　いかん！これじゃまた先日の二の舞じゃないか！

　と、妻と合流した鮮魚売り場カーブのところにヤリイカが、しかも新物ってシールが・・・今年も不漁と言ってたから、お高いんでしょう？と値札を見てみると、まだあまり大きくないヤリイカが１パックに５ハイほど入っていて、まぁそれなりの値段。

　半額シールが貼られて無ければね。

　ここで瞬時に長ネギがお安くなってたのを覚えていたから、また野菜コーナーに戻って長ネギ買うでしょ？

　ま　た　や　つ　て　し　ま　つ　た　！

　半額の鮮魚類ですから、当然調理は早くしないと痛んで食べれなくなるので、さっそく正装に着替え調理開始。

　生のイカを調理するうえで一番面倒なのか、イカの下処理ですね。

　イカの頭をゴロ（内臓）が外れないように慎重に引き出し、頭とゴロを分離します。

　吸盤は食感を悪くするので、水洗いしながら取ります。

　イカの頭を縦に半分に切り込みを入れ、トンビ（イカのくちばし）を指で外し、目も一緒に外します。（イカってくちばしがあるの知ってました？）

　慣れているはずでしたが油断して、目が破裂（なんだかスプラッター映画の様ですが）してしまい、正装のズボンに掛かってしまいました。

　まだ化粧を落としてる真っ最中の妻のところに行き、事情を話して洗濯してもらいました。

　面倒だったので、トランクス１丁で（よくあるスタイル）下処理の続きを行います。

　小さめのイカだったので、骨は取らなくても気にならないのでゲソと身をぶつ切りにし、長ネギ２本分を３ｃｍ程度の長さに切ります。

　フライパンには油を敷かず、素焼きで長ネギに焼き色が付くまで焼きながら、調味料の準備です。

　お味噌（うちは白つぶ）に豆板醤、砂糖（うちは三温糖です）に味醂、あとはお酒、お醤油を混ぜて、混ざったら先ほど切り分けて置いたゴロを絞って更に混ぜます。

　あー分量ですが、いつも匂いとかで作ってるので正確では無いですが、このくらいの材料の量だと、お味噌大匙３、豆板醤大匙１、砂糖大匙１．５、味醂大匙１とお酒は大匙２、お醤油も小さじ１くらいかしら。何となく適当で大丈夫だと思います。

　長ネギに焼き色が付いたら一度別の容器に取り出しておき、プライパンにごま油大匙１くらいを敷きイカを投入。

　全体的に色が変わってきたら取り出しておいた長ネギを入れ、最期に調味料を入れて炒めます。

　あまり長く炒めると、イカが固くなるので注意してください。

　もし生姜があったら半カケ程度すり下ろして調味料に入れとくと、臭みが消えてイカが苦手な人でも食べやすいかもしれませんが、急に作ることになったので切らしてました。うちはあっても無くても食べれるので、その時の気分で入れたりします。

　妻の洗顔が丁度終わったみたいで居間に来ると

『おー！良い匂い。だけど勇者だねぇ』

　と。

　ここでいう勇者とは、炒め物をするのにパンイチで調理していることを指します。

　実はこの料理を一番最初に作った時、イカのゴロを絞ってるのを見られ、それが原因で食べてもらえませんでした・・・

　まぁ、イカのゴロは苦みもあるので、苦手な人も居るかもしれませんが、それ以上に旨味が詰まってるんですよ。

　そんな妻に別のときに作ったものを無理やり一口食べさせると、大人の美味しさに気づいたようで、いまでは好きなメニューのひとつになりました。

　ご飯のおかずによし、酒のアテによし、なんなら僕は茹で上がったパスタに絡めて食べたりします。

　新鮮なイカが手に入ったら、そんなに手間が掛からないので、是非作ってみてください。

　あ、ゴロを使うので、くれぐれも新鮮なものにして下さいねー。