温度は、おもに細菌を殺すために規定されてますね。たとえば、ノロウィルスなんて、アルコール効かないし乾燥にも強いので、熱しかない。

　で、保健所は、「肉は生で食うな」と主張し、指導していますが、店舗では生肉はたまにありますね。

　ちなみに、鶏肉は、カンピロバクターという菌がいるので生食は禁止になりましたが、このカンピロバクターがメジャーになったのは、ここほんの１０年ほどのことで、それ以前は鶏肉の生、というかささみは、普通にお店で出てました。

　結論からもうしまして、２１世紀の現在、肉は生では食べない方がいいです。

　ファミレスのハンバーグが、なんのかんので１５００円くらいするのを考えると、これは「安い！」と言えるでしょう。
　そして、他では食べられないという希少性を考えると、なかなかのものです。