不思議のカフェのハーバルスター

第71話 フルーツサラダブラマンジェとほろ苦まかないスープ

　一皿で美味しさと栄養を補給するとなると、スープが思い浮かぶ。

　夏のクールスープ、いいかもしれない。

　もしくは、野菜やハムなどを固めたゼリー寄せ。

　ブイヨンを使ってアスピックにしたらボリューム感も出る。

　寄せものにするなら、目先を変えてフルーツサラダのブラマンジェはどうだろうか。

　生のアーモンドの皮をむいてすりつぶして粉にしてミルクに混ぜてアーモンドの香りを移してこくを出す本格派のブラマンジェ。

　少し固めにゼリー寄せとサラダブラマンジェを作って、キューブ型にカットして、ピックを刺しておけば手を汚さずに食べられる。

　夏野菜を彩りよく選んで、オリーブやケッパー、ポアブルローゼでアクセントを付けて。

　ブラマンジェ寄せには、鮮やかでキュートな北欧の夏のベリー。

　リンゴンベリー、レッドカラント、クラウドベリー、ラズベリー。

　赤やオレンジのサマーカラーが、ブラマンジェの根雪から顔を出す。

　酸っぱさと甘酸っぱさ、そして、つるんとした甘さ。

　スープはマグに入れてサーブすれば片手が空く。

　冷たいスープとひんやりスイーツ風なサラダブラマンジェ。

　めまぐるしさをクールダウンしてくれる組み合わせだ。

　そこまでイメージしたところで、料理にとりかかることにした。

「寄せものを先に作って冷しておいて、その間にスープね。ただ冷たいだけだと、おなかがふくれないから、どうしようかな」

　おなかがふくれるもの、スープになるもので。

「そういえば、ビールのスープのレシピを見た覚えがある。どこだったかな」

　カフェオリオンのレシピノートだったか、ネコヤヤさんのリトルプレスだったか、記憶を辿ってみる。

「図書館で借りた、北欧のスープの本。確か、あれに載ってた」

　思い出したものの、その本は返してしまっていた。

「ビールを使うスープって珍しいから、じっくり読んで頭に入れたはずだから、作ってみよう」

　本は手元にないけれど、レシピは頭の中に書き込まれている、はず。

　私は、手早く材料を揃えて、まかない作りにとりかかった。