めしめも

第23話 酸辣白菜

中華は肉が多めなので、たまには野菜メインのものが食べたいなーと思ったので

今回は酸辣白菜（サンラーパイツァイ）を。

香酢を炒めるといい感じに酸味が飛んでサッパリしたおいしさに…！

（私が単に四川に偏っているだけかもしらん…）

材料

☆白菜（1/4、小さいサイズのもの）

☆長ネギ（好きなだけ）

☆唐辛子（好きなだけ）

調味料

ごま油（炒め用）

★白酢（米酢などの穀物酢）

★香酢（あれば）

★砂糖（酸味・辛さを調整する用）

★鶏がらスープ

★花椒

★醤油

★片栗粉（とろみ付け用）

★水（とろみ付け用）

作り方

①食材を切っておく（白菜、長ネギ）

②★の調味料を全部ひとつの器に入れて混ぜ合わせておく

※白酢：香酢＝1：1

※鶏ガラスープと醤油、砂糖のバランスは味見をしながら調整すること

※花椒の量は胡椒を入れるノリなので好きな量で

③唐辛子と長ネギを油に入れて熱する

④白菜を入れて炒める（芯→葉の順）

※強火

⑤白菜に火が通った頃に②を入れる

※泡菜（パオツァイ：漬物）版もこっちにメモ

某女性誌に載っていたレシピを更に魔改造

泡菜にする場合は片栗粉はいらない

①白菜を刻んで塩をかけて水分を出す

※刻み白菜のサイズは1～1.5cm程度だと時短になっていい感じ

②水と片栗粉を除いた★の調味料、ごま油を全て混ぜあわせておく

※ごま油はカレースプーン１杯程度

③①の水分を絞ってよく切ったあと、②と混ぜ合わせておく

④③に長ネギ、唐辛子を加え混ぜる

※唐辛子は輪切りのものや卓上タイプの方が楽かと

※唐辛子：花椒＝1：1になると思いますようにここで調整をかける