玉子とタコと明石に関する独り言

玉子焼きやん

　はい？

　明石焼きつくりたい？

　うん、とりあえず言っとく。

　あれ、玉子焼きだから（やし）。

　明石焼きってね（な）、焼き物（やきもん）のことだよ（やで）。瀬戸内（せとうち）の焼き物（やきもん）が、みんな瀬戸物じゃないよ（やないで）。

　たこ焼の一種？

　なに言ってるの（いうとんねん）。

　最初にね（まずな）、玉子があったのね（んや）。だから玉子焼きなの（や）。

　意味が分からない（わからん）？

　分かってない（わかっとらん）のはあんたの頭だよね（どたまやわ）。

　よく（よう）聞いてね（きいとき）。

　昔、卵の黄身がね（な）、たくさん（ようけ）あったんだって（やって）。

　白身の方はね（な）、明石玉つくってた（とった）からなく（のう）なったんだって（やて）。

　明石玉は何か（なんや）って？

　それはね（な）、ちょっと柔らかい（やらかい）珊瑚みたいなやつらしいよ（で）。

　実は私もよくは（よう）知らないんだ（んねん）けど。

　プラスチックとかね（な）、出てくる前はかなり売れてた（とった）らしいんだ（や）けど。

　まあ、とにかく残った黄身をすてるの（ん）はもったいないでしょ（やん）？

　でもね（な）、そのまんまだ（や）ったら、ぽそぽそして美味しくないよね（おいしないしな）。

　お出汁でつるんと食べると、美味しいんじゃない（いけるんちゃう）？

　って、考えた人がいた（おった）んだね（やわ）。

　え（は）？

　とりあえず、早く（はよ）食べたい（くいたい）？

　そんな事（ん）言うけど、材料そろってるの（とるん）？

　まずはそう、お鍋はあるの（ん）？

　何（なんや）それ、その鍋じゃないし（ちゃうわ）。

　玉子焼き用のお鍋だから（やろ）。

　フライパン？

　玉子焼き作るの（ん）は銅鍋でしょ（やって）。

　たこ焼き器しかない？

　仕方（しゃあ）ないなぁ、それで作ろう（いこ）。

　でも、形くずれるよ（で）。それがいやだった（やった）ら、少し固めに作るしかないよ（わ）。

　なんでって、そんなの（ん）、柔らかい（やらかい）からに決まってるじゃないの（やんか）！

　ちょっと考えたらわかるでしょ（やろ）？

　ほら、あの、斜めになってる（とう）木皿があるよね（やろ）。

　ゲタみたいなやつね（や）。

　本当（ほんま）だ（や）ったらあれをね（な）、お鍋の上にこう伏せて、お鍋ごとそのまんまひっくり返すんだ（や）。

　たこ焼きみたいに固く（かた）ないから、串とかで取り出されないでしょ（へんねん）。

　すぐ崩れるもん（わ）。それが美味しいんだ（うまいんや）けどね（な）。

　まあ、お鍋がないんだ（や）し、木皿はいらないね（いらんな）。普通の皿でいいよね（ええわ）。あとは菜箸ね（な）。

　竹串？

　そんな物（もん）使ったって、丸められないでしょ（へんで）。むしろぼろぼろになるよ（わ）。柔らかいんだ（やらかいねん）って、言ってるでしょ（いうてるやろ）。

　そしたら（ほな）次行くよ（で）。

　メリケン粉（こ）はさすがにあるでしょうね（やんな）、他にいる物（もん）は、じん粉かな（やな）。

　なあに（なんや）、メリケン粉わからない（へん）の？

　小麦粉のことだよ（やし）。

　じん粉も知らないの（しらんのか）？

　あー、まあ、これは知らなくって（しらんかって）も仕方ない（しゃあない）か。中華で言った（いうた）ら、浮粉ね（な）。

　あの、透明なエビ餃子あるでしょ（やろ）。あれに使ってる（つこてる）粉ね（や）。

　それといっしょだから（なんや）。

　これを入れるとね（な）、そこまで（そないに）固くならないから（かたならへんねん）。

　小麦粉を水で練ったら出てくるでしょ（やろ）、ねばっとした（こい）グルテンね（な）、あれが入ってないんだって（はいっとらへんねんて）。

　食べるときに口の（ん）なかで、とろけるでしょ（やん）。あれはこれのおかげでもあるんだよ（やで）。

　スーパーになかったら、中華食材の店にでも行けばいいよ（いきぃな）。売ってるから（とうわ）。

　あとは主役の卵だね（や）。

　今はもう、黄身だけじゃ（や）なくて、全部入れてしまったらいいよ（もたらええわ）。明石玉なんてもう、作ってない（つくっとらへん）からね（な）。

　粉よりね（な）、卵が多いんだよ（ねん）。

　玉子焼きだからね（やからな）。

　だから（せやから）とろけるんだ（ねん）。

　お高い（たっかい）、フレンチトーストの店とかで食べてみなよ（食うてみい）。あれもとろけるでしょ（やろ）。

　茶碗蒸しやプリンもゆるめだ（や）ったらとろけるでしょ（やん）。

　その辺と同じ（おんなし）だね（やな）。

　具はタコ。これ一択ね（や）。

　干したタコはないよね（やろ）。

　普通のタコでいいよ（ええわ）。

　昔はね（な）、明石のあっちこっち（そこらへん）に、干しタコがたくさん（ようけ）あったんだって（やて）。塩っけがもともとあるんだよ（よ）。味付けいらない（いらん）から便利でしょ（やろ）。

　あとは出汁だね（や）。

　これはこだわらないと（な）だめだよ（あかんで）。

　鰹と昆布は必ず必要（ぜったい）だよ（や）。

　薄口醤油はあるの（ん）？

　濃口醤油なんか、使ったら（つこたら）だめだからね（あかんで）。

　え（は）？

　鰹も昆布もない？

　粉末だしがある（やって）？

　ばかじゃないの（あほか）。

　分かった分かった。

　もうこのさい、白だしを買ってきなさい（こうてきい）。

　下手な出汁ひくよりいいしね（ええわ）。それで良いことにしとこう（まけといたる）。

　今どきは良いもの（ええもん）がたくさん（ようけ）あるから楽できるよね（わな）。

　出汁の温度？

　それは好みでいい（ええ）よ。

　元は熱い（あっつい）玉子焼きを少し冷ますためにぬるい出汁だった（やった）らしいけど。

　あっつあつを食べるのも美味しいしね（ええしな）。

　あとは薬味だ（や）けど。これも好みでいいよ（ええわ）。店によってもいろいろあるんだよ（やで）。

　定番は三つ葉だね（やな）。あとはネギも多いんだよ（わ）。

　珍しい所だ（や）と、紅しょうが置いてる（とう）店もあるよ（で）。

　メモった？　そうしたら（ほな）、買っておいで（こうてき）。

　後の話はそれからだね（や）。

　……。

　まぁ、じっさい、玉子焼きなんて言わない（へん）けどね（な）ー。

　明石焼きなんて焼き物、本当（ほんま）は見たことないしー。

　うちでも別に明石焼きなんて焼かない（へん）しー。

　専用の銅鍋なんか、ある家の方が珍しいしね（な）。

　まあ、たこ焼き用の鉄板はあったけどー。

　干しタコなんて、高くて買わない（へん）もん。

　郷土料理のタコ飯とか、そう言えば（そういや）調理実習で作ったかなー。

　ま、つまるところ（あれや）。

　明石焼きは、明石でも店で食べる物（くうもん）だったね（やったわ）。

　初めて食べたの中学のころだった（やった）し。

　美味しかった（うまかった）んでハマったけどね（な）。

　……郷土料理なんて、意外とそんな物（もん）じゃ（や）ないかな。

　愛はあるんだよ（やで）、本当（ほんま）だ（や）よ。