執事が語る、ケーキと紅茶のマリアージュ

チョコレート：プラリネ＆ジャンドゥーヤ

　プラリネに関していえば別段、チョコレート専門というわけではありません

　こちらは焙煎したナッツ類――主にアーモンドやヘーゼルナッツと砂糖を絡めて、カラメル状に（カラメリゼ）したものを指します

　そして、砕いたりペースト状にしてから使用

　それらを生クリームと合わせればプラリネクリームになり、アイスクリームに混ぜたらプラリネアイスになります

　このプラリネクリームを使った有名なお菓子はパリ・ブレスト

　シュー生地をリング状に絞って焼き、間にクリームをサンドしたものです

　パリでは自転車競技が盛んですので、そちらに因んで『車輪』を模した形となっております

　もっとわかりやすくいいますと、ドーナツ型ですね（穴が開いた円）

　また、古典菓子が好きな人にとってはお馴染み、マルジョレーヌにも使われています

　そして、このプラリネはよくチョコレートにも使われております

　刻んで加えたらカリカリとした食感とアクセント

　ペースト状にすれば重厚な舌触りと味

　とにかく、チョコレートと相性が良いんです

　一応、ベルギーとフランスで若干意味が違ったり

　似たような言葉でプラリーヌなんてモノもありますが、使っている材料は同じですし味の方向性に違いはありません

　プラリネ＝香ばしいナッツ＋カラメル風味と思っていいです

　一応誤解がないように付け加えますと、キャラメルとは違いますでの食感はねっちょりしていません

　あくまでカラメリゼ――ナッツに糖衣を纏わせるイメージです

　その為、冷ますと飴状になって固くなります

　ちなみに製菓材料店に行けばプラリネペーストという便利なモノが売っています

　そして、ジャンドゥーヤですがこれも方向性は似たモノです

　焙煎したナッツ類――主にヘーゼルナッツに砂糖を加え、ペースト状にしたもの

　プラリネとの決定的な違いは、それらをチョコレートに混ぜたモノであること

　つまり、上記のペーストをチョコレートに入れただけだとプラリネと呼ばれます

　それがジャンドゥーヤになるには、チョコレートと混ぜなければなりません

　その割合に決まりがあるかは知りませんが、もともとジャンドゥーヤはイタリアのチョコレートメーカー「カファレル」の商品

　そちらではヘーゼルナッツペーストが28％となっております

　ちなみに、その始まりはカカオが不足していたのでヘーゼルナッツで誤魔化したという世知辛い理由です

　それが世界中のチョコレートメーカーが使うようになったというのですから、ある意味、世紀の発明ともいえます

　なので、ジャンドゥーヤ＝ヘーゼルナッツとチョコレートの混合物となります

　一応、ヘーゼルナッツに限らないらしいですけど、ほぼ間違いなく入っていますし大枠を担っているかと

　とまぁ長々と語りましたが、共にナッツの風味が強いチョコレートと思って構いません

　なので、ナッツ類が嫌いな人にはNG

　また、重い味が苦手な方も避けたほうがいいでしょう