執事が語る、ケーキと紅茶のマリアージュ

エクレール（エクレア）

　ご存知、シュークリームと同じシュー生地を使ったお菓子です

　これも今となっては、パティスリーよりもコンビニなどで見かけることが多いかもしれませんね

　言葉の意味はフランス語で稲妻

　何故、そう呼ぶのかは諸説ありまして――

・真っすぐなあの形が稲妻に似ている（日本だとジグザグだけど、向こうだと直線のイメージ）

・焼き上がりの割れ目が稲妻に似ている

・上部に塗ったフォンダン（糖衣）が光に当たった時、雷鳴のように光るから

・クリームやフォンダンが溶ける前に、稲妻のように早く食べなさい

　とまぁ、真偽不明の説が色々ですね

　ただ、日本においてはフォンダンを塗ったエクレールはあまり見かけないかな？

　塗ってあるとしたら、たいはんがチョコレート

　個人的なお気に入りは飴がけ――上部に飴を塗ったものですけど、まぁほとんど見かけない

　そして、中身のクリームは生クリーム、カスタード、チョコレート……etc.

　また、近年ではショコラティエの作るエクレールが人気だったりも

　しかし、こちらは１個５００～８００円くらいしてほんっと高いんですよねー

　中身は当然ガナッシュ〈生チョコ〉――チョコレートクリームで、お味はとっても濃厚です

　それに合わせて、生地もしっかり焼かれており色づいたモノとなっております

　そんなエクレールの生みの親はアントナン・カレームという説が有力

　誕生は１９世初頭のフランス（シュー生地自体は１７世紀には完成していた模様）

　シュー生地誕生からかなりの時間が経過していますけども、当時では決まった形を別のモノにするというのは、存外に難しいことだったのかもしれません

　ちなみに、一口サイズのプティフール（小菓子）になると名前が「カロリーヌ」に変わります

　その由来は定かではありませんが、口紅を落とすことなく一口で食べられるということから、カロリーヌという女性の為に作られたのがきっかけかもしれません

　さて、そんなエクレールに合わせる紅茶

　基本的にはシュー・ア・ラ・クレームと一緒なんですけどね

　こちらもまた、甘いクリームがメインとなるのでストレートがいいかと

　個人的には、メントール的な渋みがあるウバが好き

　あとはアッサムとかルフナのような、ミルクティー向けのモノもいい

　ただ、ダージリンやキームンのような繊細なのはちょっと負けちゃうかも

　フレーバーティーも基本的にはなんでも合うでしょう

　それこそスモーキーなラプサンスーチョンでさえ、相性ばっちり

　なので、エクレールにはお好きな紅茶をお供に楽しんでください