執事が語る、ケーキと紅茶のマリアージュ

フォレ・ノワール

　フランスはアルザスの郷土菓子Forê-Noire（フォレノワール）

　同時に、ドイツの郷土菓子Schwarzwälder（シュヴァルツヴェルダー） Kirschtorte（キルシュトルテ）

　この２つは、ほとんど同じ構成のケーキなんです

　前者は直訳すると「黒い森」で、後者は「黒い森のサクランボケーキ」と、名前も似たようなもの

　一応はドイツが先で、それがアルザスに伝わったという説が有力（アルザスは位置的にドイツ（スイスも）と隣接しています）

　単純にドイツ語が発音しにくいという理由もあるんでしょうが、日本では圧倒的に「フォレ・ノワール」のほうが多いです

　こちらのケーキはパティスリーに限らず、チェーン店のようなケーキ屋でも見られますね

　構成は実に簡単

　ココアを使ったスポンジ生地（ビスキュイ）、（チョコレート風味の）生クリーム（クレームシャンティ）、サクランボの洋酒（キルシュ）漬けで作るショートケーキ（ビスキュイにキルシュ＋シロップが塗られる）

　日本だと、仕上げに削ったチョコレートがクリームに降り注いでいるのをよく見かけます

　ちなみに、ここで使われるサクランボは「グリオットチェリー」と呼ばれるもの

　少しややこしいんですけど、griotte（グリオット）はフランスのサクランボの品種です（和訳するとモレロサクランボ）

　ただ、日本においてはグリオット＝洋酒漬けのサクランボとされているきらいがあります

　なので、自分で買う場合は「洋酒漬け」と「シロップ漬け」を間違えないように（瓶詰めされたのが、グローサリーショップや製菓専門店に売っています）

　このグリオットですが、子供はまず嫌いでしょう

　中高生くらいにも受けないですし、大人でも嫌いな人は嫌いです

　単純にお酒がガツンと効いているのと、日本の「さくらんぼ」とは別物の味と酸味、ぐちゅぐちゅの触感が受け付けないという意見をよく聞きます

　ですので、見た目がチョコレートケーキだからといって「フォレ・ノワール」を選択すると、ちょっと失敗するかもです

　これは、どちらかというと大人のケーキなのですよ

　さて、この「フォレ・ノワール」に合わせる紅茶は何がいいでしょうか？

　こちらはお持ち帰りもできますので、自分の好きな紅茶を合わせることができるので悩みますね

　また、このケーキはコーヒーとの相性もそう悪くなかったり

　でも、グリオットチェリーの強烈な個性を考えると、紅茶のほうが合うかな？

　「お酒を入れる」でやったように、紅茶とお酒の相性は抜群ですし

　まずは、無難にサクランボのフレーバーティー（チェリーブロッサムも可）

　これは間違いなく、美味しいです

　キルシュはさくらんぼのお酒ですし、合わないはずがありません

　同じ理由で、チョコレートのフレーバーティーも美味しかった

　次に、チョコレートとの相性がいいアールグレイ

　悪くはないけど、せっかくのさくらんぼの風味は消えちゃいます

　完全にアールグレイとチョコレートの世界

　あとはノンフレーバーだけど、ミルクティーはいただけなかった

　個人的な意見ですが、生クリームにミルクティーを合わせるのはちょっと重いかな

　ならばストレートで試してみたところ、C.T.C.でないアッサム、セイロン（ディンブラ）がいいかも

　特に、リーフのアッサム

　チョコレートと生クリームの脂肪に負けない味の強さ、それでいてダージリンやウバのような渋みがないので、グリオットチェリーの酸味とも喧嘩しないでいてくれました

　というわけで、私は「フォレ・ノワール」にはアッサムティーをおすすめします

　次点でセイロンティーかな？

　※こちらの「フォレ・ノワール」ですが、年中置いてあるお店は置いていますが、どちらかというと冬が多いかも（チョコレートを主体とした場合）

　逆に、チェリーに重きを置いて春頃に出し始めるお店もあります