　丸いセルクルや四角いカードル仕込みのガトー

　基本の構成は下からスポンジ生地にムース、中にアクセントで違う種類のムースかジュレ

　そして、更にムースを流し込んで冷凍

　固まったらセルクルやカードルから外して――

　周囲を艶のあるグラサージュで覆ったり

　チョコレートの霧を纏わせたり

　そうしてフルーツだけでなく、チョコレートを始めとした様々な細工で飾っていく

　シュー・ア・ラ・クレームは噛み応えのある固い皮

　キツネ色に焼き上がったシュー生地の中には、バニラをふんだんに使ったクレームパティシエール（カスタードクリームのこと）がたっぷりと

　エクレールも同様

　上部がチョコレートではなく、フォンダンや飴がけだと私はそそられる

　他にも、発酵（パン）生地を用いたヴィエノワズリー

　知名度があるのはクイニ―アマンかな？

　ちなみに、パティスリーのクロワッサンはパン屋よりもバターが多くてサクサクの触感

　これにチョコレートが入るとパン・オ・ショコラ、アーモンドクリームだとクロワッサン・オ・ザマンド

　どれも食べ応えのあるお菓子です

　あとはお馴染みとなったマカロン

　でも、ヌガーやギモーブ、パート・ド・フリュイといった砂糖菓子（コンフィズリー）はまだまだ馴染まない

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