　これはムース系全般があてはまります

　そもそも、ムースとはなんぞや？　という方に説明

　簡単に言うと、〝ベースの種〟に生クリームとゼラチンを加えて固めたモノです

　このベースに、果物を潰して漉したピュレを使うと〇〇ムースになります

　イチゴピュレ、マンゴーピュレ、アプリコットピュレ……etc.

　ちなみに、アングレーズ（卵黄＋牛乳）を使った場合ババロアと呼ぶことが多くなります

　他にもパータボンブ――卵黄に１１７℃～１２５℃のシロップを加えながら泡立てたものや、１１７℃～１２０℃のシロップを加えながら作ったイタリアンメレンゲがよく用いられますね

　前者はチョコレート系、後者はフルーツ系に

　共に軽さと深みを与える目的で使われます

　高温のシロップが入るのは殺菌目的（元は海外のお菓子ですので、卵を生で食べるのは危険なのです）

　これがいわゆるムース

　大体はスポンジ生地の上に流し込んで固めています

　また最近では、ムースの中心にジュレやらクーリやらクリームブリュレなどが入っているのが定番となっているので、更に複雑な味わいとなるでしょう

ハートをクリックで、簡単に応援の気持ちを伝えられます。（ログインが必要です）

新規登録で充実の読書を

マイページ: 読書の状況から作品を自動で分類して簡単に管理できる; 小説の未読話数がひと目でわかり前回の続きから読める; フォローしたユーザーの活動を追える
通知: 小説の更新や作者の新作の情報を受け取れる
閲覧履歴: 以前読んだ小説が一覧で見つけやすい