かごのぼっち

【ネギ焼き】関西風
Xでレシピの依頼を請けたので、投稿します。
いつも作ってるものをレシピに起こすので、少し適当です。

【材料】
《具材》
青ネギ　　　　　　たっぷり
卵　　　　　　　　１個
小麦粉　　　　　　大さじ1
鶏がらスープの素　大さじ1/2〜１
出汁の素　　　　　適当・なくても良い
イカ天など天かす　好きなだけ・無くても可
スジコン　　　　　好きなだけ

《生地》
小麦粉　　　　　　大さじ３くらい？
水　　　　　　　　サラサラになるくらい
出汁の素　　　　　適当・鶏がらスープ可

《その他》
醤油　　　　　　　適量、スジコン考慮
牛脂　　　　　　　スーパーで貰えるやつ
油　　　　　　　　大さじ1弱


【作り方】
①ネギを小口切り。萎むのでたっぷりなほど良い。牛脂も切っておく。

②①に小麦粉、鶏がらスープの素、出汁の素、天かすを混ぜて、小麦粉が全体にまとわりつくくらい混ぜる。

③小麦粉に水と出汁の素を入れて生地を作る、トロトロかサラサラくらい。薄く流せたらOK。

④フライパンに油と牛脂を入れて中火で温める。そこに③を流して薄く生地を広げ、②を乗せ、スジコンと卵を乗せる。乗せ方は人それぞれなので、お任せします。弱火で５分。

⑤別のフライパンに油を敷いて中火にかける。④の卵をつぶしてカパッと裏返しながら移す。生地の部分に醤油を塗る。塗りすぎると辛くなるから注意。弱火で５分。

⑥さっきのフライパンに戻して、醤油を焦がす。香りが立ったらお皿に移して出来上がり。

※ネギが崩れて裏返すのが難しい人は、生地を多め（大さじ５くらい）に作って、全体に回しかけてください。



【実食】
この日、広島焼き風も作ってみて食べ比べてみたのですが、広島焼きのはソース味たったので、比べるものではないな、と思い、割愛いたします。
なので、関西風。オススメも関西風。ネギ焼きは関西風。異論は認めます。醤油味（焦がし醤油）をオススメしますが、ポン酢でも美味しくいただけます。

と言うわけで、どこかのネギ焼き専門店風に作っているけどまあまあ違います。そして、スジコンに関してはどこかの適当なレシピを観てください。そもそも関東にスジコンてあるのかわかりません。このスジコンが良い味付けになるので、無いならただのネギ焼きとなります。

さて、食べましょうか。ああ、食べる前から香ばしい香り。一口。ん～～〜〜まっ！！ネギ感が凄い！！そして広がる焦がし醤油の香り！！あとに広がるスジコンの旨味！食感！！旨すぎひん？もしかして某やまもと超えた？？ネギ！ネギ！ネギ！ビバネギ！！
ネギ好きな人はどうぞお試しください(*´﹃｀*)


──追記──

【スジコン】
一応作り方を載せておきます。本当はもっと時間をかけて作ります。時間を短縮してトロトロに作りたい人は、圧力鍋を使ってください。

【材料】
牛すじ肉　　　　　　300g
こんにゃく　　　　　1枚（250g）
水　　　　　　　　　600ml
長ネギの葉　　　　　1本分
しょうが（スライス）5枚
しょうゆ　　　　　　大さじ5杯
砂糖　　　　　　　　大さじ5杯
みりん　　　　　　　大さじ2杯
酒　　　　　　　　　大さじ2杯
青ネギ　　　　　　　適量

【作り方】
①牛すじをゆでる
牛すじ肉は水で洗い、たっぷりの沸騰したお湯（分量外）で5分茹でます。ザルにあげて、水洗いしてアクを落とします。

②牛すじを切る
①を1.5cm角ほどのひと口大に切ります。

③鍋に牛すじと調味料を入れて煮る
鍋に②と水・長ネギの葉・生姜・酒を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分煮ます。

④こんにゃくを切る
③を煮ている間に、こんにゃくの下準備をします。麺棒で叩いて柔らかくし、スプーンで、すじ肉と同じ大きさに切ります。

⑤こんにゃくをゆでる
④を茹でてザルにあげておきます。

⑥こんにゃくと調味料を加えて煮る
すじ肉の鍋に、砂糖とこんにゃくを加えて10分煮ます。
醤油・みりんを加えてさらに20分煮ます。

⑦煮詰めたら火を止めて味をなじませる
煮汁が1/3ほどになるまで煮詰めて火を止め、時々混ぜながら冷まして味をなじませます。

⑧できあがり
今回はネギ焼きの為のスジコンですが、スジコンをそのまま食べる時に温め直し、器に盛りつけ青ネギを散らしていただきます。お好みで、七味唐辛子をかけましょう。（甘めの味付けに七味唐辛子を効かせるのがオススメです。）

圧力鍋がなくてもOK♪ですがあると圧倒的に早いです。