かごのぼっち

私は下戸なので呑みませんが、ビールのコマーシャルを見るたびに美味そうだなあ、とは思うわけでございます。

私がビールを呑むなら、アテは絶対にコレは外せない、と思うのがこの手羽先の唐揚げ。まあ、鶏皮でもかまわないわけですが、とにかくまあ旨辛で、飲み物がぐんぐんに無くなってゆきますね。



手羽先　　 14本
塩・こしょう(下味用)　適量
薄力粉・片栗粉　各大さじ1

A　醤油　　　　　　大さじ3
A　みりん　　　　　大さじ2
A　酒　　　　　　　大さじ1
A　砂糖　　　　　　大さじ2

にんにく 　1片

いり白ごま　　　　　適量
白こしょう　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　適量

注意！
白こしょうの代用は黒こしょうでは出来ません！必ず白こしょうを買いましょう！

【下準備】
手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れ、塩・こしょう(下味用)をしっかりつけておく。
※切り込みを入れるのは、骨から肉が離れやすく、火の通りも早くなるからです。

①
鍋にA 醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ2と包丁の腹でかるく潰したにんにく（にんにくチューブでもよい）を入れ、2分半〜3分煮詰める。

②
ポリ袋に手羽先を入れ、薄力粉・片栗粉を加え、空気を入れた感じにポリ袋を膨らましフリフリする。
※ムラなく簡単に混ざります。

③
手羽先を低温160度くらいの揚げ油で片面3分(ひっくり返さずそのままの状態で)、3分たったらひっくり返してもう片面も3分揚げる。

④
一旦、バットなどに取り出し5分休ませ、余熱で火を通す。
※キッチンペーパーの上に置くより、網などの上に置いての油切りをおすすめします。
カリッと仕上げたいため。
まだこの時は、揚げ色は薄めです。

⑤
揚げ油を高温190度にし、もう一度③と同じように両面1分ずつカリッと揚げる。
※今度は、しっかりきつね色になるように！

⑥
バットにあげ、①の漬けタレを刷毛で両目に塗る。
※カラッと感を味わいたいため、こちらもそのままバットの上に置いて塗ってください。
たれが下にたまりべったりしないように。
しっとり目がお好みの方は、たれの中に手羽先を加え、しっかりたれ漬けしてください。


⑦
タレを塗ったら先にいり白ごま、そして、白こしょう(仕上げ用)をたっぷりめにかける。思ってる以上にかけてしまって大丈夫です。こんなにも白こしょう消費するの！？って思うくらいがベストです（笑）




【ポイント】
●薄力粉と片栗粉を混ぜることで、カリッカリのとっても美味しい唐揚げに仕上がります。

●揚げ方もポイントです！
工程に記載してあるので参考にしてみてください。二度揚げが面倒な方は180℃で両面合わせて５分くらいでも揚がります！（予熱込み）

●タレもしっかり、白こしょうもたっぷりかけるのが名古屋流です。が！とくに白こしょうは惜しまずかけてください。

◎手羽先だけじゃなく、鶏皮せんべいもこの味付けで無限に食べれます（大嘘）

※美味しいけれど、食べ過ぎには注意しましょう！